芝士冰皮月饼
2024-05-26 12:04:35 156
这款芝士饼皮月饼，内馅以水果馅为主，榴莲馅香甜、草莓馅酸甜、火龙果馅清甜，而且奶香浓郁，冰皮口感Q糯，整个味道让人感觉食指大开。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 芝士冰皮月饼
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1.冰皮材料中的粉类材料混合过筛。![]()
2.加入细砂糖、色拉油、炼乳。![]()
3.牛奶加热，煮至边缘冒小泡，约80度。![]()
4.将牛奶分2-3次加入，搅匀。![]()
5.过筛面糊，放入蒸锅、大火蒸30分钟（热水放）。![]()
6.放入厨师机搅拌散热。![]()
7.饼皮降温到70度内，再倒入保软酶。。![]()
8.搅拌至能出薄膜，延展性会更好，装入保鲜袋，放凉。![]()
9.制作芝士奶黄馅料，蛋黄加细砂糖，用电动打蛋器打发至能划八字。![]()
10.加入到过筛好的低筋面粉中，搅匀。![]()
11.牛奶+淡奶油，加热，煮至冒泡。![]()
12.分多次加入到面糊中。![]()
13.回炉重煮，煮至能成团。密封冷藏保存待用。![]()
14.黄油和奶油致死提前室温软化，用电动打蛋器打至混合。![]()
15.用打蛋器搅打奶黄馅料，分2次加入到奶酪混合物中一起搅打。芝士奶黄馅制作完成后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。![]()
16.榴莲翻炒，炒至金黄色。![]()
17.吉利丁片泡软后沥水，加入到榴莲中拌匀。![]()
18.温热的时候加入乳化黄油，拌匀。![]()
19.把馅料挤入模具中，放入冷冻。![]()
20.果馅脱模，芝士奶黄馅包裹果馅。![]()
21.再用饼皮包裹馅料。![]()
22.月饼模具粘上熟糯米粉，把包裹好的饼皮月饼放入模具，压膜。![]()
23.做好的月饼马上就可以吃啦！放冰箱冷冻保存，可放置一个月。
