风炉版：椒盐黑芝麻广式月饼，咸香！饼皮通用哦！

2024-04-20 01:25:51 196

中秋怎么能少了月饼呢！每年都会做的广式月饼！饼皮通用哦，纹路清晰，回油速度快，新手也不怕翻车哦！椒盐黑芝麻馅料，咸香口感，好吃不腻！薄薄一层饼皮裹着咸香的馅料！经典又好吃！
注意：
1、配方可制作19个80克月饼！馅料可以替换自己喜欢的味道哦！
2、皮：馅料比例：1:92:83:74:6都可以！新手建议：30克皮+50克馅料，比较好操作。
3、蛋液：一定要少之又少，成品纹路清晰！颜色好看！不会黑脸！
4、保存：烤制完成不要徒手直接接触月饼，影响保质期。底托+脱氧剂+机封袋！常温存放就可以。
5、炉温：平炉的话定型后温度可以增加10度烤。

Details of ingredients

中筋面粉310克
枧水6.5克
转化糖浆224克
花生油80克
椒盐黑芝麻馅950克
新鲜鸡蛋黄1个（刷表面）
水2克
糖浆1滴

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味咸甜
时间三小时

Steps to make 风炉版：椒盐黑芝麻广式月饼，咸香！饼皮通用哦！

1.准备材料。糖浆使用的是无蔗糖糖浆。
2.花生油、糖浆、枧水倒入干净盆中。
3.手动打蛋器搅打均匀。乳化状态。
4.中筋面粉筛入（不同牌子吸水性不同，可预留10-20克，看情况加）。
5.切拌至无干粉。
6.装入保鲜袋，折叠按压成均匀面团。冷藏醒2-4小时。
7.馅料50克一个，搓圆备用。
8.醒好的饼皮，分成30克一个，保鲜膜盖好，防止干皮。
9.全程带PVC手套。饼皮搓圆，放在左手掌心，用右手掌心按压成薄薄的圆形，放上馅料球，让饼皮贴合到馅料球上。
10.慢慢把饼皮往上收口，一定要慢，饼皮比较薄，太快容易破。
11.收口收好，拍上薄薄一层玉米淀粉。搓均匀。放入模具。
12.预热烤箱，风炉模式210度，预热时间一定要够。模具扣在不粘烤盘上，用力均匀压1-2下。
13.抬起模具，轻松脱模，预测好位置，压好了千万不要移动。依次压好。
14.全部包完，喷壶悬空喷1-2下，让纯净水均匀飘落在月饼表面，防止烤的时候表皮开裂。放入烤箱中层，风炉模式，210度定型7分钟。
15.蛋黄过筛，加纯净水2克，1滴糖浆搅拌均匀。
16.烤好取出，风炉转165度，继续预热。月饼放到手温，用羊毛刷蘸取蛋液，在碗边刮干净（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油纸上，用刮板轻轻刮一下，刮去多余的蛋液），然后快速的在月饼表面刷上蛋液，刷1-2下，一定要薄。
17.放入烤箱，风炉模式165度烤12分钟。烤好冷凉到手温，机器封口打包，等待回油！