云腿月饼
2024-04-20 09:25:50 202
咸味的月饼,皮酥肉香,爱了爱了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 云腿月饼
- 1.取出云腿。
- 2.切掉皮。
- 3.切成稍微有点厚度的片。
- 4.焯水,去掉咸味。
- 5.切成小丁。
- 6.蒸20分钟。
- 7.加白砂糖,蜂蜜腌一下,有些教程会说腌过夜,我认为可以不用,腌个一两小时就好,因为腌太久肉会容易干。
- 8.面粉用100g,可以称115g这样去炒,因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
- 9.猪油,白芝麻,熟面粉放到火腿中揉匀。
- 10.分成25g跟15g一个的小剂子,15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
- 11.馅料冷藏的时候准备冰皮,把面粉,蛋清以外的材料混合,可以微波炉叮高火一分钟,黄油猪油融化就好,充分搅拌乳化。
- 12.凉后加鸡蛋清,没有也可以不加。
- 13.搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
- 14.揉成面团醒面40分钟。
- 15.醒好的面团变光滑。
- 16.35g皮包25g馅。
- 17.加蛋黄的可以这样包,也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球,再包。
- 18.比如这样,把蛋黄包起来,就像包蛋黄酥,广式月饼等内馅一样。
- 19.印上印花。
- 20.印了好几个花纹,200度中层上下火,烤20分钟。