【浙菜】—宋嫂鱼羹
2024-08-14 05:58:44 120
【宋嫂鱼羹】是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：“小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。”太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂“金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。”从此，宋五嫂的鱼羹就被称作“宋嫂鱼羹”，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【浙菜】—宋嫂鱼羹
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1.在鱼肉上划几刀。![]()
2.将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出，约蒸6分钟，。![]()
3.拣去葱姜。![]()
4.倒出汤汁。![]()
5.剥下鱼肉。![]()
6.将鱼肉放到原汁中，鱼皮不要。![]()
7.炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味。![]()
8.加入清汤、绍酒烧开。![]()
9.捞出葱段不用。![]()
10.下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开。![]()
11.下鱼肉和蒸鱼的汤汁。![]()
12.加酱油、盐、鸡精烧开。![]()
13.用湿淀粉勾芡。![]()
14.淋上蛋液。![]()
15.加入少许米醋。![]()
16.淋上熟猪油，出锅。将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可。
