小猪福袋马卡龙
2024-05-31 18:02:19 259
这款马卡龙做成从福袋里钻出来的小猪形状，不但好吃又萌，而且猪年春节期间制作，特别应景，也寓意一年的甜蜜和好运气。和通常的圆形马卡龙相比，这种异形马卡龙做起来也不难，但是有些防止NG的小窍门，你一定要知道。下面一起来看看吧。
用料：
意式改良马卡龙外壳：
杏仁粉100克，糖粉100克，老化蛋白73克，糖粉（打发蛋白）10克，细砂糖90克，水36克，食用色素（红、粉、黄色）各少许。（标注的用量可做10片左右）
夹馅：黑巧克力200克，淡奶油100克，黄油10克。（黑巧克力甘那许）
装饰：黑巧克力少许。”
Details of ingredients
Technique
Steps to make 小猪福袋马卡龙
![]()
1.准备好各种食材。![]()
2.将杏仁粉与糖粉混合，过筛备用。![]()
3.在纸上画出一个福袋小猪的图案，剪下后当作模板，如图画好。![]()
4.将细砂糖和水放入小杯或小锅中，煮糖浆。![]()
5.在糖浆加热到100度左右时，把10克糖粉加入蛋白中打发。糖浆煮到118度时，蛋白刚好打发到硬性发泡状态。![]()
6.继续一边打发蛋白，一边把煮好的糖浆慢慢以细线状倒入蛋白中，持续打发到室温。这时蛋白糖霜越来越有光泽且坚挺。![]()
7.将蛋白糖霜分两次倒入糖粉和杏仁粉混合物中，轻柔翻拌，再刮压均匀。此时提起刮刀，面糊呈片状落下，落下的痕迹不会很快消失，表面有光泽，组织无大气孔。![]()
8.将面糊分成三份，两份较多的面糊分别加入红色和粉色色素调匀，少的一份加黄色调匀。![]()
9.把三种颜色的面糊分别装入圆孔裱花袋中。![]()
10.将画好的图案垫在油布（或硅胶垫）下方，按照图案挤出小猪头部和福袋的形状。![]()
11.用粉色挤出小猪的耳朵，黄色挤出福袋的绳子，红色挤出小猪的鼻孔。![]()
12.用手在烤盘底部轻敲几下，震盘后将烤盘放入烤箱中下层，设置温度40度，热风晾皮10分钟左右。![]()
13.晾皮到达到如图，面糊表面不粘手的程度。![]()
14.放入预热好的烤箱中层，上下火160度烤12分钟左右。要根据不同烤箱的实际炉温，马卡龙的大小等酌情调整时间。![]()
15.完成后将油布和马卡龙一起放到晾网上晾凉。同时将少许黑巧克力装入裱花袋，用微波炉小火融化成液态好，在马卡龙表面画好福字和五官。![]()
16.把正面的小猪图案都这样画好，背面的那一片不用画，放在一边晾到凝固。![]()
17.接下来制作夹馅：把黑巧克力用微波炉小火融化后，加入淡奶油和黄油搅匀成膏状。![]()
18.把夹馅挤在一片马卡龙上。![]()
19.将正面的一片盖在上面即可。夹馅也可以根据个人喜好，调整不同的口味。
