过瘾把子肉
2024-05-08 15:03:04 1425
把子肉是淮海地区经典的汉族名菜之一。 肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。 多为午餐食用，但作为晚餐也非常适宜。
相传东汉末年，天下大乱。
刘备、关羽、张飞三人，彼此惺惺相惜，决定拜“把子”。
张飞是屠户，主要屠猪。哥几个拜也拜完了，就把猪肉萱花豆腐，弄在一个锅里煮。
后来，隋朝时，由鲁地的一位名厨，将此做法进行了完善。这样的做法和刘，关，张结拜兄弟的传奇结合，就成了今天的把子肉。
这几天，偶尔在微博视频看到这道菜，觉得不错，于是小试身手。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 过瘾把子肉
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1.五花肉800克，洗净，切长段薄片。![]()
2.冷水下锅焯水，水开后放两勺料酒继续煮2分钟。![]()
3.沥干水分，放入生抽3勺，老抽1勺，耗油1勺，五香粉1勺抓匀，腌制2小时，中途翻两次。![]()
4.所有大料准备好。![]()
5.炒锅烧热放入一把冰糖。![]()
6.小火熬制成糖浆。![]()
7.肉片捞出沥干腌汁，入锅炒至上色。![]()
8.放入所有大料，盐1勺，以及腌肉的汤汁，翻炒均匀。![]()
9.加入适量水，水量没过肉。大火烧开转中小火炖30分钟。![]()
10.最后，大火收汁。![]()
11.装盘![]()
12.成品图![]()
13.特写
