四喜烤麸
2024-05-04 21:04:15 44
Details of ingredients
Technique
Steps to make 四喜烤麸
- 1.烤麸:将干烤麸用水清洗2-3遍,用温水浸泡烤麸约1小时左右后切成2厘米见方的小块,焯水沥干水分备用。(最好选用上海出的干烤麸口感会更好)
- 2.木耳:将干木耳用水清洗2-3遍,用温水加入少许的白糖浸泡木耳,泡发后去杂清洗干净,焯水沥干水分备用。
- 3.水发玉兰片:清洗后切成梳子片,焯水沥干水分备用。
- 4.香菇:将干香菇用水清洗2-3遍,用温水加入少许的白糖浸泡香菇,泡发后仔细清洗掉香菇头上的杂质,去蒂后焯水沥干水分备用。
- 5.果仁:将果仁用水清洗2-3遍,放在锅里加入适量的水,放入1个八角、1小块桂皮、少许茴香籽、适量的盐,大火煮2-3开立即关火,让果仁在煮果仁的水里浸泡半天。(这一步是煮出好吃果仁的关键,果仁只煮2-3开就离火,再经过几个小时的浸泡,果仁不但入了味,而且口感也特别的脆,如果果仁煮的时间过长,果仁的口感就发面了)
- 6.姜蒜:分别切成姜末和蒜米。
- 7.1.炒锅烧热倒入油,爆香姜末、蒜米、放入适量的胡椒粉,翻炒一下。
- 8.2.烹入适量的酱油。
- 9.3.加入适量的高汤或水。
- 10.4.放入焯过水的木耳和香菇,翻炒均匀。
- 11.5.放入焯过水的玉兰片,翻炒均匀。
- 12.6.放入煮好的果仁,翻炒均匀。
- 13.7.放入焯过水的烤麸块,翻炒均匀。
- 14.8.加入少许的白糖、盐翻炒均匀调好口味。
- 15.9.开锅后盖上锅盖,焖烧一会儿,即可出锅。