豆沙青团

2024-05-09 00:05:42 1808

豆沙青团
又到一年青团季 我觉得还真的是有意思,小时候屋前屋后都是艾草 但是我们老家没有吃这个的习惯 都当作是废草 出来工作以后跟朋友们一起才发现居然这么好吃 今天我先跟大家分享这个甜版本的 过几天分享青团糍粑做法 而且是腊肉春笋的哦 香到没有朋友。

Details of ingredients

  • 艾叶一大把【这个不绝对哈】
  • 水磨糯米粉100g
  • 粘米粉40g
  • 豆沙馅儿400g
  • 白糖一小勺
  • 猪油一小勺

Technique

  • 难度中级
  • 工艺
  • 口味甜味
  • 时间一小时

Steps to make 豆沙青团

  • 1.这个每个地方叫法不一样,我们那里叫艾蒿 网上有新鲜的卖的,到的时候还挺新鲜,少部分蔫了 我提前水里泡了一下,喝饱水的叶子就像在土壤里一样,变得很精神 不喜欢这个味道的用菠菜也一样哦。
  • 2.我们开始来摘菜,去掉茎部和死叶子 这样成品的颜色也会更完美哈。
  • 3.全部弄好真的是一个费时间力气的活儿。
  • 4.提前准备好冰水,煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。
  • 5.锅里倒入稍微多一点的清水,因为我今天弄得菜有一点多 注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率,虽然不绝对】我是用砂锅煮的 放入适量的小苏打,具体的也没有称过 水多艾蒿多的话就稍稍多一点。
  • 6.水开以后放入清洗干净的艾蒿。
  • 7.用筷子快速拨均匀,而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水 露在外面没有焯到水的颜色会深一些 有些还会氧化变黑。
  • 8.时间不能煮的太久,大概一两分钟左右,出锅以后先放到凉水里过一遍。
  • 9.在马上放到刚才准备好的冰水里,用手拨均匀 彻底凉到就好啦。
  • 10.用手挤掉水份,不需要即得太干,放入到榨汁机里 也可以放适量凉白开,觉得不好打的话 如果打算用泥的话打得越碎越好 打成泥状 【有原汁机最方便了】。
  • 11.后面用了纱布过滤。
  • 12.弄好以后放入到干净的碗里,记得盖上保鲜膜哦,防止氧化 你们可以一次性多弄一点分袋放在冰箱冷冻 想吃的时候拿一小袋出来也很方便 大半年应该没有问题的。
  • 13.准备一个大一点的容器放入准备好的糯米粉,粘米粉,白糖。
  • 14.用温水和面最好,慢慢倒入,差不多的时候用手揉成团 一定要软硬适中 这个就用手自己去感觉哈。
  • 15.取一个深一点的盘子,铺一层油纸,防止粘黏,揉好的糯米面团压扁压平。
  • 16.放进锅里,水开手蒸25分钟左右 时间不绝对,可以用筷子插进去看看有木有白点 没有就是熟透了。
  • 17.蒸的时候我们来准备馅儿 今天用的是红豆沙,直接买来的,你们也可以自己做,倒也不是很难,最近状态不好所以懒得动手。
  • 18.搓成40g左右一个。
  • 19.蒸好的面团拿出来放进一个大一点的碗里,赶紧加入一小勺猪油,不能太多 戴上手套赶紧揉,有点儿烫哈。
  • 20.差不多的时候把艾蒿泥放进去,耐心一点慢慢揉吧。
  • 21.直到全部揉匀成这样就好啦 记得盖上保鲜膜。
  • 22.你们可以看一下我大概每份30g左右 多一点少一点都没事的哈 取一个按扁,然后放上刚刚搓好的豆沙馅儿。
  • 23.虎口收紧,即使包上保鲜膜一个个放起来就好啦 记得戴手套如果直接用手会感觉好粘的。
  • 24.真的很好吃,做完之后自己马上吃了两个。
  • 25."生活总是这样 不能叫人处处都满意 但我们还要热情地活下去 人活一生 值得爱的东西很多 不要因为一个不满意 就灰心" ​​​​。
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