可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法
2024-07-26 06:03:19 316
大家都知道，可可粉是消泡“神器”，做可可海绵蛋糕筛可可粉时，新手难免会被“沙沙沙”的消泡声吓到，但是这个方法就可以不用怕消泡了，原方来自雨夜妮娜，我用60克莫斯利安酸奶代替了原方的50ML牛奶，可能是酸奶有点稠，面糊偏干了点，百利甜酒家里没有，用咖啡力娇酒代替了，其它材料也根据自已口味改动了下，核桃也可以省略。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 可可海绵核桃蛋糕——不易消泡的日式方法
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1.核桃用烤箱烤香。![]()
2.蛋黄蛋白分离，酸奶、黄油、咖啡酒混合，其它原料备用。![]()
3.酸奶黄油隔水化开并混合均匀。![]()
4.蛋白先打至粗泡。![]()
5.分三次加糖打至干性或非常接近干性。![]()
6.加入蛋黄，继续打2分钟左右。![]()
7.打至缓慢流动状态。![]()
8.筛入低粉。![]()
9.J字型拌至无干粉。![]()
10.把可可粉筛入酸奶黄油混合物中。![]()
11.拌至无干粉。![]()
12.再把可可酸奶黄油混合物倒入蛋糊中，搅拌均匀，完全不用担心消泡问题了。![]()
13.这是拌到的面糊。![]()
14.把面糊倒入模具中。![]()
15.放上半颗核桃（可省）。![]()
16.中层170度25分钟左右。
