新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕
2024-04-20 03:24:34 13806
刚接触戚风的时候 做出的第一块蛋糕 真是一塌糊涂 用当时的心情只能说 小夏做不到啊·····
不过小夏是一个好学之人 揪出失败的原因 一一改正 总得为自己之前的随心所欲付出点代价吧
一次又一次的做 只要你付出了努力 成功的路并不漫长······
Details of ingredients
Technique
Steps to make 新手不走弯路 ——6寸原味戚风蛋糕
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1. 准备好所有材料 将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中 （注：蛋清中不能有一点蛋黄 盛蛋清的盆要选择大点的 ）![]()
2. 蛋黄加入细砂糖 手动打蛋器轻轻打散 （注：不要用力搅拌 以免打发蛋黄）![]()
3. 加入纯奶 搅拌均匀 ( 注：搅拌到蛋黄液体均匀 没有油水分离的现象）![]()
4.分次加入油 搅拌均匀 （注：每次都要搅拌均匀再加入下次 不要用力）![]()
5.面粉两次过筛 加入蛋黄液 搅拌成均匀的蛋黄糊 待用 （注：用翻拌的手法 不能画圈）![]()
6.蛋白加入柠檬汁或白醋![]()
7.电动打蛋器 将蛋白打到鱼眼泡时加入1/3 砂糖 （注：打蛋器以中低速至中速 搅拌）![]()
8.继续搅打 蛋白开始变浓稠 呈乳白的泡沫时 加入剩下的1/2砂糖（注：后面都以中速至中高速搅拌）![]()
9.继续搅打到有明显花纹 提起打蛋器花纹不会消失 加入最后的砂糖![]()
10.继续搅打 蛋白可以拉出下垂的弯角 这种中性发泡的状态可以做轻乳酪![]()
11.继续搅打 提起打蛋器尖角直直的挺立着 这种干性发泡的状态做戚风最佳（注：预热烤箱比正常烘烤高出20° 我用的是160°）![]()
12.取1/3蛋白加入蛋黄糊中 翻拌均匀![]()
13.再取剩下的1/2蛋白 加入蛋黄糊 拌匀![]()
14.拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白盆中 拌匀![]()
15.完全拌匀 倒入6寸模具 振几下 排出大气泡 （注：排气的过程一定不要省略）![]()
16.放入预热的烤箱 四层烤箱 放入倒数第二层 （注：转火140°烤50分钟）![]()
17.烤好后 振几下 立即倒扣 （注：这步如果省略掉 前面的功夫就要白费了 蛋糕会塌陷）![]()
18.彻底放凉后 才可以脱模
