【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲
2024-05-26 12:02:35 248
这道汤品的原型取自道地江南风味的笋干老鸭煲，也是杭州名店“张生记”的镇店之宝，每天限量供应，如果去得晚了常常订不到呢。据说老鸭煲讲求的是汤醇味浓、油而不腻、酥而不烂。
正巧家里有朋友千里迢迢从国内带来的天目山笋干，于是自己在家“山寨”了一把，用土鸡替代老鸭，来个笋干土鸡煲，味道一样鲜美至极。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【浙菜】“山寨”江南名菜·笋干土鸡煲
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1.土鸡一只，根据个人习惯处理干净。![]()
2.我用来煲汤的辅料：当归、枸杞、红枣、笋干、火腿和姜。这些材料可以自己灵活变化。![]()
3.炖鸡汤的清水要一次加足，最好不要中途添加。![]()
4.旺火煮沸后，将浮沫撇净。![]()
5.切成薄片的当归用来煲汤很方便。个人感觉炖汤水的话，当归放几片足够了，否则很容易掩盖住鸡肉的鲜美以及其他食材的味道姜也切成片，与当归一起放入一次性调料包中，这样便于最后取出。![]()
6.笋干用温水浸泡，去掉最下端的硬根。最好选用浙江出产的笋干，风味最佳。![]()
7.转成小火后，先放入刚才装有姜和当归的调料包，再加入笋干。![]()
8.然后放入金华火腿。笋干和火腿是使这道汤具有道地江南风味的关键。![]()
9.文火炖煮两至三小时后，放入红枣。![]()
10.最后撒入枸杞，再稍加炖煮即可。![]()
11.鸡肉和火腿此时已经非常酥软了，很容易就可以拆分到碗中，方便食用。
