莲蓉蛋黄月饼
2024-06-21 00:04:09 173
身处外地的那些年，月饼是我割舍不了的节日美食
圆圆的月饼，蕴藏着团聚的意义
于我来说这个意义远超于它的美味
一直很喜欢吃广式月饼
尤其是莲蓉蛋黄
可能这是所有老广的美食情结
以前，只喜欢它的香酥蛋黄
现在，却喜欢它的里里外外
因为
它的全部
都包含着我的爱与温度
Details of ingredients
Technique
Steps to make 莲蓉蛋黄月饼
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1.容器里倒入糖浆，用手抽不停搅拌至充满小气体![]()
2.随后加入植物油，用手抽充分搅拌均匀，里面充满小气体![]()
3.筛入广式月饼预拌粉![]()
4.用刮刀和成光滑面团![]()
5.盖保鲜膜静置松驰30分钟![]()
6.剥离咸蛋黄，洗干净并把膜去掉，置于铺有锡纸的烤盘上，喷洒酒精，放进预热好的烤箱烤，用170度烤5分钟![]()
7.一个蛋黄分开两半，和内陷一起过秤，合共40克，随后馅料揉圆待用![]()
8.取一个馅料压扁，中间放入半个咸蛋黄，收口揉圆备用![]()
9.饼皮静置完毕后，分成10克一份，揉圆待用![]()
10.取一个饼皮团，按扁后放入馅料![]()
11.左手抓住月饼底部，右手的虎口从下把面轻轻往上推，边挤边转![]()
12.然后慢慢收口，轻轻搓圆![]()
13.月饼胚在玉米淀粉中滚一圈![]()
14.月饼模刷上一层薄粉，将月饼胚放置模具内![]()
15.直接在垫有油纸的烤盘上，用力把月饼压平，压出月饼![]()
16.送进预热好的烤箱中层，上下火180度，烤5分钟![]()
17.此时准备蛋黄液，取一个蛋黄，把膜去掉，加一丁点清水，轻轻搅打均匀![]()
18.5分钟过后，将月饼取出，刷一层薄薄的蛋黄液![]()
19.回炉继续烤10-12分钟，至表面上色良好即可![]()
20.出炉后，等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油![]()
21.成品图![]()
22.成品图
