广式莲蓉蛋黄月饼

2024-06-06 03:04:45 126

月饼已经做了几年，不说做的多好多好，但是总归是有了一些心得。而有的朋友，是从中秋季的月饼开始迈入烘焙之路，最开始接触烘焙，有很多懵懂的地方，今儿我就算是整理一下几年来制作月饼的些许经验吧。

做月饼，首先要确定自己要做多大的，通常的月饼规格有50g，63g，75g，100g，125g几种。个人来说，我比较偏爱50g的月饼，觉得这个头儿看上去小巧精致，而且大小刚好，吃起来不腻。

确定好要做的规格之后，就是按照要做的数量来准备材料了。而这里面还有一个问题，皮、馅儿各自所占比例决定最终各种材料的用量多少。喜欢皮薄馅大的，可以做皮馅儿比2:8的，觉得是新手怕包不好，可以先从3:7开始尝试；广式月饼的一大特点就是薄皮大馅儿，所以不推荐3:7以上的比例分配了。我喜欢2:8的，所以这里我就按照这个比例作说明了。

以我偏爱的50g月饼为例，2:8的比例所需皮重10g，馅儿重40g。那么了解了这一点，对于材料的准备就很简单了，无非是一些简单的运算。。。比如我要做15块50g重的月饼，那么按照2:8来算，皮总重为150g，馅儿总重为600g。

馅料可以自己炒制，但是我建议大家选择靠谱信得过的店铺去网购，这样馅料的口味种类就会非常丰富了。

皮儿需要的材料有面粉、油、转化糖浆和枧水，这些都是做出让人满意的月饼所必须的；另外还有吉士粉，制作时和面粉一起揉入面团，会使得最后烤好的月饼颜色非常漂亮~其中转化糖浆和枧水也是可以自行熬制调配的，不过我还是建议大家网购，会省时省力很多，这可能也和我平时上班没太多时间有关系吧。。。

下面，开始制作吧~~

材料（50g重15个量）：
皮料：低筋面粉66g，高筋面粉7g，吉士粉2g，玉米油20g，糖浆59g，枧水1g
**细心的朋友可能发现我准备的材料不止150g，而是多出了5g，这样在和面过程中即便有所损耗，最后也不会影响使用

馅料：莲蓉馅儿450g，蛋黄15个

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