广式藤椒牛肉月饼

2024-07-08 03:04:00 51

这个中秋一直做了不少甜味月饼，总想试试咸味月饼，于是尝试做了这款广式藤椒牛肉馅月饼，味道杠杠滴，作法简单易行，特此推荐给大家。

Details of ingredients

奶粉10克
盐1克
枧水1克
玉米油25克
转化糖浆75克
中筋面粉100克

Technique

难度初级
工艺烤
口味咸甜
时间三小时

Steps to make 广式藤椒牛肉月饼

1.先准备好所有原材和设备。
2.我选用了新良月饼面粉
3.馅选用了苏旺家的藤椒牛肉馅
4.一次性加入油，糖浆，枧水，盐等。
5.用打蛋器搅拌均匀
6.搅拌均匀后的水油不再分离达到如此状态
7.面粉和奶粉过筛后分两次加入并搅拌均匀
8.搅拌均匀后的面团加盖保鲜膜、密封松弛2个小时。
9.松弛后的面团分成10份搓成小球，每个小球重21克左右。藤椒牛肉馅按30克一个搓成10个小球。小球要及时加盖保鲜的。
10.面团用手掌在案板上压成里厚外薄的圆形面皮，然后用刮板从边上铲起放回手掌里。
11.饼皮和馅放在左手
12.左手将饼皮和馅放在手心，右手将馅团往里推，左手旋转将饼皮均匀推开紧贴着馅团，直至包住整个馅团。
13.最后左手虎口收紧，双手搓成一个光滑的月饼生坯。
14.双手沾点五米淀粉防粘，将月饼生坯光滑的一面对准送入模具。
15.我喜欢做成薄的饼，因此用了63克模具，用手把月饼生坯放入模具后按紧。
16.模具对准烤盘双手用力均匀垂直压下，抬起月饼模，推出月饼生坯。
17.进烤箱前的月饼酱紫
18.烤箱200度预热10分钟，烤盘送入烤箱后，对着烤箱里喷雾状的水，让水蒸气掉在饼皮上。然后烤箱设置180度上火，150度下火，中层烤5分钟定型后拿出来刷蛋液。
19.刷了蛋液的月饼再送入烤箱中层上下170度15分钟烤至表面上色后取出放凉。
20.月饼放凉后密封包装，两天后回油再食用，回油了的月饼酱紫，咬一口饼皮软软的，藤椒牛肉香味浓郁，味道杠杠滴。