绿豆蓉馅冰皮月饼

2024-05-31 00:04:30 63

儿子在外地上学，中秋节没有回来，前些天打电话来表示想吃家里做的月饼，并且点名要“绿豆蓉馅冰皮月饼”。昨天说已经收到吃了，室友们都说好吃。
这次我用了前两年网上流传的大班冰皮配方，比中秋节做奶黄馅冰皮月饼用的饼皮方子多了低粉，个人感觉还是这个方子的冰皮更好吃一些，在冰箱冷藏到第三天口感依然不错。这次用的6头月饼模做的70克/个的冰皮月饼。

Details of ingredients

糯米粉30克
粘米粉30克
澄粉15克
低筋面粉15克
白砂糖30
牛奶150克
炼乳18克
玉米油21克
去皮绿豆150克
黄油35克（或植物油）
白糖50克
炼乳15克

Technique

难度初级
工艺蒸
口味甜香
时间三小时

Steps to make 绿豆蓉馅冰皮月饼

1.将饼皮材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉过筛，和糖一起倒入一个大碗中拌匀
2.慢慢倒入少量牛奶，边倒边搅匀，搅拌成没有颗粒的糊状
3.加入炼乳搅匀
4.加入玉米油搅匀
5.再倒入剩下的牛奶搅匀，然后再过筛一次（可防止结块）
6.蒙上保鲜膜上锅蒸熟，水开上气后蒸大约25分钟
7.用刮刀挖开看看，整个内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色就是蒸熟了。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透
8.取出趁热用筷子顺着一个方向搅拌，直到成为均匀顺滑的面团，盖上保鲜膜等完全冷却就可以包了。（如果不怕烫，就等稍微晾凉一点儿用手揉成面团也可以）
9.把去皮绿豆加水(水面大约高过豆子2厘米）用高压锅煮15分钟,煮到可以用手指轻易捻碎的程度。将豆子捞入料理机中加少量水打成泥状。这一步建议水量不要多，我这是豆子煮在灶上忘记了，结果煮时间太长了直接都煮烂了捞不起来了只好全部倒到料理机里，所以打出来的糊太稀了，后面炒馅的时候费了老半天劲
10.不粘锅烧热，放黄油融化，倒入绿豆糊（我用的是不锈钢锅，不是很粘；家里有不粘锅最好是用不粘锅。）
11.大火炒，很快油全部被吸收了
12.继续大火炒，直到水分减少变得浓稠
13.加入白砂糖和炼乳转中火继续炒
14.直到馅料开始不黏锅和刮刀，能抱成团就可以了。
15.迅速摊到一个盘子里晾凉就可以用了
16.另外另外取适量糯米粉放进炒锅，小火慢慢炒熟（微微发黄，捏点儿放进嘴里尝尝，没有生粉味儿就成了）成糕粉备用
17.将饼皮分成30克/个，馅料分成40克/个，我这些量正好可以分成8份
18.现在开始包，先将饼皮按成一个圆片，放上一个馅
19.左手大拇指按住馅，右手将饼皮慢慢向上推来包住馅
20.22最后捏紧封口，搓圆。一个饼胚子就做好了
21.放到糕粉里滚一下
22.拍掉多余的粉，搓成直径比月饼模稍小的月饼球，放进月饼模里
23.用手压平底部
24.然后将月饼模翻过来扣到一个盘子里
25.将手柄轻轻按压下去，将月饼压实
26.然后慢慢提起月饼模
27.一个冰皮月饼就做好了。依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。