潮式双拼粽子
2024-05-13 06:05:18 80
去年没发的菜谱，今年如愿以偿发上来供大家参考。潮汕地区的粽子就这样喜欢咸甜一起来，馅料也可以下很多种，我只选了自己喜欢的来包。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 潮式双拼粽子
- 1.糯米洗净后常温下浸泡一夜，香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。
- 2.泡好的糯米捞干放盘子中并淋上少许油不能加水，水开后入锅蒸40分钟。
- 3.竹叶跟草绳也要浸泡一夜，再用开水煮一下，捞出用冷水漂凉。
- 4.取一棵葱洗净后晒干再爆岀葱油，盛岀待用。
- 5.取部分虾米干贝分别爆香。
- 6.糯米蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟，火侯是中火。
- 7.香菇斜切爆香后加入鱼露增加咸度。
- 8.芹菜切末，胡萝卜切小丁，虾米香菇腊肠也切小丁，干贝压粗丝后再切小。
- 9.锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。
- 10.蒸好的糯米趁热取一小部分来制作水晶甜馅，加入适量白糖和葱油拌均匀至糖融化。
- 11.咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米丁中，调入盐，味精，糖，少许葱油，十三香，芹菜末，生抽，香油拌均匀，要咸一些。
- 12.鲜咸鸭蛋取岀切半，腊肠斜切片，豆沙，柑饼也切片，腰果买炸好的。
- 13.水晶甜馅和咸馅。
- 14.取竹叶折成漏斗状，光滑面向内才不会粘上糯米，叶子位置这样放，注意在底部漏斗尖要重叠折一下才不会漏米，忘了拍细节上来。
- 15.先放咸鸭蛋，再放少许水晶甜馅，然后豆沙，柑饼1片，腊肠2片，香菇2片，虾米五只，干贝两颗，腰果仁2颗，馅料往一边放待会才好看。
- 16.再包上咸馅，形状这样整。
- 17.两边的竹叶往中间折。
- 18.上面的竹叶再盖下来，两边会多岀一些刚好能包住不露岀来。
- 19.然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以，折过去的叶子要到中间位置能够绑住。
- 20.然后用咸草绳绑住，绳子要绑紧一点，中间一绑紧两边四个角才会饱满。
- 21.包好绑住就这样。
