双黄莲蓉月饼

2024-05-09 06:05:46 67

今年自己炒制了莲蓉和腌制了咸鸡蛋，由皮到馅完全自制。皮的方子用了差不多十年了，延展性和柔软度都非常好。我的模具是150克的，皮和馅的比例我喜欢用2：8，皮的份量可做17个饼，因为我的莲蓉馅只够15个，所以只做了15个月饼
1量杯=250ml
1/4量杯=60ml

Details of ingredients

中筋面粉2量杯（260g)
转化糖浆190ml
玉米油1/4量杯（60ml)
枧水1/2茶匙（4g)
莲蓉馅1500g
咸蛋黄30个
蛋黄1个
蛋白1茶匙

Technique

难度初级
工艺烤
口味甜香
时间三小时

Steps to make 双黄莲蓉月饼

1.糖浆，玉米油和枧水搅拌均匀。
2.倒入面粉，用刮刀拌至无面粉状态，包上保鲜膜，静置2个小时以上。（此时面团很粘手，静置。2小时后面团就完全不粘手了，非常柔软，延展性也非常好。成品约524克。）
3.咸黄入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（我一开始只做12份，后来把剩余的莲蓉做了，又做多3个）
4.莲蓉分100克/个。我的模具是150克的，皮和馅的比例是2：8，所以馅+蛋黄哥是120克，蛋黄每个是10克。
5.把莲蓉捏出碗状，放入2个咸蛋黄。
6.把蛋黄完全包起来。
7.全部包好。
8.皮分30克/个，搓圆。（图是12份，我后来多做了3份。）
9.把饼皮捏成圆片，中间放上莲蓉馅。
10.150克比较大，一手拇指按着馅，另一手拇指把饼皮往上推，直到皮包住馅。（这方子皮非常柔软好包。）
11.收口，把皮搓均匀。
12.滚上薄薄面粉。
13.放入月饼模里，按压平。
14.轻敲就脱模了，用毛刷把面粉轻轻扫去即可。
15.烤箱预热华氏400度（摄氏200度），把月饼放入烤10分钟，定型，取出，放凉10分钟，烤箱温度调低至华氏350度（摄氏180度）。（我一盘喷水，一盘没喷水，喷不喷水感觉没哈区别。我是做好一盘就烤，皮不会干，所以没喷水也可以的。）
16.1蛋黄加1茶匙蛋白拌匀。
17.用毛刷薄薄的在月饼上刷上蛋黄液，然后放入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤15分钟。
18.出炉放。密封室温等2-3天回油，就可以吃了。
19.自己做的馅，相对低糖少油，无添加剂，健康多一点。