#信任之美#广式蛋黄月饼
2024-07-18 21:04:28 143
我们家那小子最爱吃咸鸭蛋黄了，正好冰箱还剩下最后10来个小咸蛋黄和自己熬的转化糖浆，趁着有空俺也做了一些蛋黄月饼；只是蛋黄小了些，味道还是很不错，就等着儿子回来一起品尝哈~~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make #信任之美#广式蛋黄月饼
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1.准备好所有食材![]()
2.盆中倒入：枧水、葵花籽油和转化糖浆![]()
3.拌匀后倒入低筋面粉![]()
4.先拌匀再轻揉成团，后静置1个小时![]()
5.此时将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉![]()
6.将蛋黄、豆沙合起秤重35克/份，再将豆沙压扁放上蛋黄![]()
7.包圆![]()
8.做好11份有咸蛋黄，另9份全豆沙：35克/份备用![]()
9.将静置好的面团按15克/份，取一份压扁放上豆沙球![]()
10.借助虎口一手轻轻按压一边轻轻上推![]()
11.将豆沙全部包圆后再轻轻揉圆![]()
12.在面粉里滚一圈拍一拍留少许干粉![]()
13.光面朝里放入模具中![]()
14.然后轻推月饼模顶部再提起，一个月饼坯就压出来了![]()
15.依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂![]()
16.送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟定型![]()
17.取出刷层蛋黄+少许蛋白混合液![]()
18.再送入烤箱：200度上下火，继续烤20分钟左右![]()
19.取出烤盘![]()
20.待1~2天回油后即可食用了
