广式豆沙月饼
2024-07-18 15:04:20 127
喜得一套月饼模具，在尝试过免烤的冰皮月饼后，又按要求提前熬好了转化糖浆，所以周末抽空第一次尝试学做：广式红豆沙月饼；虽说已有一次做冰皮月饼的经验；但真正做起来，各方面还是有少许生疏，花了不少时间，不过看到成品后，相比其它人所说的开裂、软塌等等问题，我做的虽不完美，但觉得还算幸运：即没开裂，也没有软塌，自我感觉整体还是很满意的~~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式豆沙月饼
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1.提前准备好材料![]()
2.枧水、葵花籽油、转化糖浆倒入小锅中拌匀![]()
3.倒入低筋面粉![]()
4.用刮刀轻轻拌匀和成光滑面团，加盖静置1个时间![]()
5.将面团和豆沙馅按3：2秤重分割并搓圆备用，饼皮：24克/份、馅料：68克/份![]()
6.取一块饼皮压扁![]()
7.放上豆沙馅，借助虎口捏着慢慢的往上推，直到把馅料全部包裹住![]()
8.然后搓圆再粘上少量的干粉![]()
9.撒点干粉均匀粘在模具壁上，然后轻轻磕两下把多余的干粉磕出来![]()
10.把包好的月饼团光滑的一面放进月饼模具内![]()
11.然后轻推月饼模顶部月饼坯就压出来了![]()
12.依次做好其它的，进烤箱前喷少许清水以防表面开裂![]()
13.送入预热好的烤箱中层：烤至5分钟让月饼坯定型![]()
14.取出刷层鸡蛋液![]()
15.再送入烤箱：200度上下火，继续烤15~20分钟![]()
16.待1~2回油后即可食用了
