花间月饼
2024-07-11 12:04:03 44
你陪我走过我儿时的梦境 且告诉我时光何时归返
空气里牛皮纸包裹的月饼味 是散不开的浓浓香甜味道
《记儿时的月饼》
——格丽思小厨房
Details of ingredients
Technique
Steps to make 花间月饼
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1.白芸豆洗干净后用清水浸泡24小时，浸泡到白芸豆完全发胀![]()
2.把白芸豆的外皮去掉![]()
3.清水没过豆，高压锅中小火半个小时煮烂成豆沙（普通锅煮2-3小时）![]()
4.在空的容器上方放一块干净的布，将白芸豆沙倒入![]()
5.放凉，拧出水分，布中的白芸豆沙备用![]()
6.取150g白芸豆沙倒进炒锅里，加入50g细砂糖、5g麦芽糖浆、18g炼奶，用中小火开始翻炒![]()
7.翻炒至不粘手后取出冷却，为牛奶馅，备用![]()
8.将糙米置入料理机中，选择磨粉键运行至结束![]()
9.300g白芸豆沙，倒入炒锅，加入40g色拉油、50g白砂糖、20g糙米粉，用小火翻炒至不粘手不粘锅，将2.5g抹茶粉均匀拌入，冷却，为糙米馅，取出备用![]()
10.300g白芸豆沙倒进炒锅里，加入60g细砂糖，用小火翻炒。加入2g麦芽糖浆继续炒至比较干时，加入奶粉混合均匀![]()
11.加入15g黄油、1g抹茶粉、蛋黄、40g面粉搅拌均匀，为月饼外皮，冷却取出备用![]()
12.取34g糙米馅包住6g牛奶馅，然后取40g月饼外皮包住内陷![]()
13.压入模具，取出即可
