椰蓉蔓越莓奶黄月饼

2024-07-10 12:03:53 329

我不怎么喜欢传统的广式月饼，可能小时候真的吃伤了，从送人方便保存的角度出发，还是得送广式月饼，我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼，比较符合小孩子的口味。

Details of ingredients

广式月饼预拌粉100克
花生油25克
蔓越莓30克
炼奶10克
熟糯米粉30克
鸡蛋1个
水少量
转化糖浆75克
椰蓉85克
牛奶15克
糖20克
黄油50克
蛋黄1个

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 椰蓉蔓越莓奶黄月饼

1.将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。
2.用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。
3.倒入60克的月饼预拌粉。
4.搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。
5.继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
6.小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。
7.待沸腾后关火，倒入椰蓉。
8.充分搅拌均匀。
9.待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。
10.倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。
11.倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。
12.将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。
13.将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。
14.把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。
15.轻轻搓圆。
16.啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。
17.提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。
18.放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）
19.美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。