冰皮月饼
2024-06-29 00:03:55 217
自学烘焙一年来，这是第一次做月饼哟；而且还是广式的冰皮月饼。其实没有尝试原因有二：1是家人不是很爱吃月饼、2来自己觉得月饼模具清洗麻烦，所以一直未配模具。
而这次也是喜得套月饼模具，怎么也得试试看它的效果吧。家中没有糯米粉和粘粉，还特地去超市购买呢；刚开始操作有点难，二个下来就适应好多了；怎么样，第一次学做的冰皮月饼，还过的去吧~~~
Details of ingredients
Technique
Steps to make 冰皮月饼
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1.提前准备好相关食材![]()
2.澄粉、粘米粉、糯米粉与白糖混合好，再分次倒入牛奶搅拌至完全溶合无颗粒![]()
3.加入芥花油搅拌均匀![]()
4.静置30分钟后掇入开水锅，开锅边蒸边搅拌约3~5分钟![]()
5.等面糊温度上升微热40度时离锅继续搅拌成糊状![]()
6.覆上高温保鲜膜加盖大火蒸25分钟左右![]()
7.取出待凉：看到表面平整中间无凹陷、表面略有浮油表明成功![]()
8.冰皮放凉至不烫手时，反复揉至光滑盖上保鲜膜放冰箱冷藏2小时![]()
9.按比例秤重豆沙馅和椰蓉馅： 5份豆沙馅（大）：40克/份； 5份豆沙馅（小）：30克/份 ；5份椰蓉馅：10克/份![]()
10.将5份小豆沙馅包入椰蓉馅![]()
11.5份豆沙椰蓉馅、5份豆沙馅备用![]()
12.锅中放入适量的糯米粉小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火![]()
13.取出冷藏好的冰皮，秤重分割：55克/份![]()
14.取一饼皮用手心压扁，再将四周略为压薄后放入馅料![]()
15.借助手掌虎口将饼皮向中间推![]()
16.包严收口滚圆后拍上少许糕粉防粘![]()
17.在模具内部撒入糕粉后再磕掉多余糕粉![]()
18.将做好的月饼团放入模具内![]()
19.往下用轻力按压，略为停留，使其压出花纹更清晰![]()
20.提起模具![]()
21.冰皮月饼就OK了
