提拉米苏

2024-04-29 04:26:02 826

提拉米苏，带我走

提拉米苏（Tiramisu）是经典意大利甜点，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。

沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，冲击着视觉把其所能唤起的种种错综复杂的体验交缠着演绎，让人的想象如天花乱坠。

用的君之老师的方子，根据自己多次制作步骤，调整了顺序。

Details of ingredients

马斯卡彭250g
凉开水75g
细砂糖75g
蛋黄2个
吉利丁片8g-10g
手指饼干2份
速溶咖啡半包
开水40ml
朗姆酒15ml

Technique

难度简单
工艺拌
口味甜味
时间三小时

Steps to make 提拉米苏

1.8g或10g吉利丁片用凉开水泡发。我用8g是自家吃，天热送人还是用10g稳定性更好。
2.正宗的提拉米苏液是：意大利浓缩咖啡（Espresso）40ml和朗姆酒15ml混合成咖啡酒或用烘焙用品店有现成的咖啡酒。我图省事用了半包速溶咖啡加40ml开水冲开，加入15ml的朗姆酒，放凉备用。
3.蛋黄2个打发至浓稠状态。
4.75g水加入75g砂糖用小锅煮至糖化、沸腾。
5.一手把糖水一点点、慢慢的往蛋黄中加。同时，电动打蛋器开高速搅打。注意：糖水不要倒在打蛋头上。等全部的糖水加完，继续用打蛋器搅打5到10分钟。这时蛋糖液的温度会降至手心温度，放置一旁待用。
6.泡软的吉利丁片，隔水加热至溶化或放微波炉中叮一下（时间是10多秒）。等待融化吉利丁片的过程时，可以打发马斯卡彭。
7.250g马斯卡（冬季要提前从冰箱取出）用打蛋器打至顺。
8.先将融化好的吉利丁液倒入蛋黄液中搅打均匀。再将蛋黄液与马斯卡彭搅拌均匀，追求口感细腻要过筛。提醒：温度低时吉利丁给出现结块，影响口感所以要过筛。
9.淡奶油150克打发至6分发，也就是奶油刚刚出现纹路，但可以流动。注意别打过了。
10.将打发好的奶油与马斯卡彭糊用刮刀翻拌均匀（也可用电动打蛋器低速混合）。
11.手指饼干在咖啡液里蘸一圈，放入六寸圆模中。铺满一层，接着倒入一半马斯卡彭糊。再铺一层蘸了咖啡液的手指饼干。倒入剩下的马斯卡彭糊。
12.用刮刀刮平表面，放入冰箱冷藏4小时左右。
13.冷藏好的蛋糕用温热的毛巾轻捂一圈，放在一个高于蛋糕的物体上，扶住蛋糕模边沿向下使力脱膜。用粉筛筛上一层可可粉。