栗蓉蔓越莓腊肉月饼
2024-04-30 21:08:07 84
初试果干配腊肉的效果似乎不错，
换成蔓越莓再来一次，
想象中，蔓越莓的酸甜应该会比较解肉的腻，
结果好像还行吧，蔓越莓似乎可以再多些。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 栗蓉蔓越莓腊肉月饼
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1.馅料：奶香栗蓉馅160克，冬瓜蓉60克，腊肉150克，蔓越莓30克。![]()
2.蔓越莓切碎；腊肉去皮，切成绿豆大小的丁。![]()
3.倒入大碗，混合均匀。![]()
4.放入栗蓉馅，冬瓜蓉充分抓匀。![]()
5.成均匀团状。![]()
6.饼皮：低筋粉128克，转化糖浆102克，花生油37克，碱水1.7克。![]()
7.将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。![]()
8.加入油，搅拌均匀。![]()
9.倒入面粉。![]()
10.拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。![]()
11.将皮馅分别分割成13等分。![]()
12.取一块饼皮，按扁，放入馅料。![]()
13.将饼皮向上推起，包好，收口。![]()
14.逐个做好，搓圆。![]()
15.放入撒粉的模具中。![]()
16.扣在案台上，向下压实。![]()
17.提起模具，轻轻脱模。![]()
18.摆入烤盘中，表面喷水，放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟，![]()
19.定型后取出，表面刷蛋液。再次放回烤箱中，烤约15分钟左右。![]()
20.表面金黄，出炉。
