桃山松仁奶黄月饼

2024-06-19 12:04:31 64

桃山皮起源于日本桃山，采用白芸豆、牛奶、奶油、蛋黄等制成，口感细腻。桃山皮和中式月饼馅的结合，不仅是把高油高糖的中式皮的配方改变了，因桃山皮色彩丰富，月饼的颜值也高了很多。今天我做得这款月饼就是采用的桃山皮，但我没有加蛋黄，原因是我是用的奶黄馅，奶黄馅里有鸡蛋和咸蛋黄，我觉得奶香味足够了，就把桃山皮里的蛋黄液省了。这款月饼不仅是皮好看好吃，馅料也是非常香的，我是第一次尝试把松子仁加入奶黄馅中，吃了才知道原来他们两个真的很搭调的，松仁让奶黄馅更香啦。

Details of ingredients

大白芸豆250g
麦芽糖60g
黄油20g
奶粉25g
白糖60g
面粉15g
红曲粉1/8小勺
抹茶粉1/2小勺
芥子橄榄油50g
奶黄馅250g
松子仁65g

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味奶香
时间三小时

Steps to make 桃山松仁奶黄月饼

1.将做好的奶黄馅和烤好的松子仁放盘中。松子仁我是之前用枫糖糖浆拌了后烤熟的，也可以直接炒熟加里面
2.和奶黄馅一起揉均匀备用
3.下面做桃山皮。把大白芸豆浸泡一晚后剥掉外皮，泡了之后很轻松就把皮剥掉了。
4.去皮的豆子放入电饭煲中，加水没过豆子，用宝贝粥功能把豆子煲到软烂
5.放入破壁机中搅打成细腻的糊
6.放入面包机中，用自动翻炒功能，加入30克油炒至水分蒸发一部分，馅料稍干
7.加入麦芽糖和白糖继续翻炒大约10分钟
8.把黄油放入炒至黄油完全融化即可
9.取炒好的豆蓉，奶粉和面粉混合加入揉均匀
10.取100克做好的桃山皮，加入红曲粉揉均匀
11.再取100克，加入抹茶粉揉均匀
12.两种颜色的面团备好了
13.把面团分成20克的剂子，松仁奶黄馅分成30克的剂子
14.用的学厨的水晶粉月饼模具，选立体的樱花片，先取一小块红色面团，压在花片上，把花形部分填满
15.然后用绿色皮包裹馅料包严实
16.放入模具中
17.推压出来即成形，还做了其他花形的，方法相同，也可以就用一种颜色的皮，做成纯色的，我做了纯色的玉兔捣药花形的
18.烤箱上下火160度预热完成后，中层偏下入烤箱烤15分钟。注意不要让表面上色，否则影响美观
19.烤好的桃山皮的月饼，是不是看着美美哒。说明一点，刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点，密封盒保存冷藏一天后会回油，就软了，而且表面的干粉也会
20.说明一点，刚刚烤好的月饼皮稍微硬一点，密封盒保存冷藏一天后会回油，就软了，而且表面的干粉也会被吸收，颜色会变得更好看。可惜我的成品图是做好就拍的，颜色没有这个放了一天的好看哦，只是放了一天后就剩了这三个了，其它的做好就被吃掉啦
21.切开看看馅料，奶黄馅包裹松仁，很香的哦
22.我做得皮量多，这个奶黄馅用了200克，其余都做成蜜豆馅的了。