腊八蒜烧肥肠
2024-06-12 23:59:27 777
传统的腊八蒜是利用低温和醋酸及大蒜酶的作用而变通体绿色，今天我给大家分享一个快速让腊八蒜变绿的方法，快到什么程度呢？头天晚上泡一瓶，第二天一早就能绿。
快速让腊八蒜变绿的方法：大蒜剥皮，切去头尾，与米醋放在干净无油的玻璃瓶中，放在暖气或者有地热的地板上一晚，第二天，蒜瓣变绿了。如法炮制，白天将腊八蒜瓶子放在隔着玻璃窗的阳光下，没几天也绿了。
（腊八蒜）
腊八蒜除了吃饺子解腻外，老北京还有一道腊八蒜烧肥肠，也是非常好吃，几乎是每个京菜馆的必点菜。今天我就把这道菜跟大家分享一下，做法简单，味道醇香，虽然不能放在年三十的团圆饭桌上，但也是过年时开胃解馋的过年小菜。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 腊八蒜烧肥肠
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1.卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些。![]()
2.将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜。![]()
3.大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右。![]()
4.少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆。![]()
5.炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟。![]()
6.将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色。![]()
7.待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜。![]()
8.快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中。![]()
9.淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。![]()
10.腊八蒜烧肥肠，味道醇香，开胃解馋！
