年夜饭.新年菜谱（四）创新版～京酱肉丝

2024-04-20 09:17:27 8547

一道老北京的“京酱肉丝”，这道菜以酱爆而成名。酱香浓郁，咸甜可口，我经过改良创新，把“甜面酱”换了“甜辣酱”，颜值担当，适合过年节日家宴。端上饭桌上又是一道“花开富贵”，“团圆美满”很有寓意。
⭐️ 京酱肉丝创新版
* 食材：猪里脊肉200克，薄百页2张，大葱1根，黄瓜1根，胡萝卜1根，生姜3片，鸡蛋1个，植物油适量。
* 调料1：盐2克，料酒1勺，胡椒粉1克，鸡蛋清1个，少许植物油。
* 调料2：甜面酱1勺，生抽1小勺，白糖4克，淀粉5克，适量水。
* 制作方法：把猪里脊肉切成丝，放入调料1，顺时针方向搅拌均匀静置待用。把黄瓜和胡萝卜洗净切丝（也可以用刨丝器刨），大葱取中间葱白的一段，切成细丝。把姜片切丝，取少许葱丝和姜丝用30ml开水泡一下待用。把薄百页用开水浸泡4～5分钟捞起滤干。切菜板洗净用开水冲一下，把薄百页铺在上面，再把切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，大葱丝放入薄百页上，注意铺料的时候需要缩进一些，以便方便卷，慢慢卷起卷紧。然后切斜刀，准备盆一个，把切好的百页卷，围着盆边依次摆放成圆形。锅内放油烧热，倒入肉丝把肉丝快速划开至变白色，倒入准备好的葱姜水（只要水葱姜不要放入）伴炒均匀。把调料2调匀倒入继续翻炒至粘稠变色起锅装入盘中间。

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