台式卤肉饭
2024-06-07 09:03:08 469
早起问闺女，吃什么早点，闺女迷迷糊糊的告诉我，就吃在姑姑家吃的那个肉饭。额！闺女好胃口，一大早就想吃卤肉饭，可是来不及哈，只好哄闺女，晚上一定给闺女做卤肉饭。
据说台式卤肉饭，一定要用到红洋葱酥，关于洋葱酥，我也试着炸了点，结果并不是那么简单，洋葱都炸焦糊了，却还没有酥，实在是没法用，只好去繁就简，用了炒洋葱的方法来做卤肉。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 台式卤肉饭
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1.主料：五花肉500克![]()
2.主要调料：洋葱半个、大蒜、姜、桂皮、冰糖、草果、八角、老抽、生抽、料酒。![]()
3.做卤肉饭要统筹安排时间，先把米提前泡一小时然后再焖饭。![]()
4.现在准备做卤肉，五花肉洗净切成1厘米见方的块。![]()
5.洋葱切丝备用。![]()
6.大蒜、姜切末![]()
7.炒锅放少许油，放入五花肉小火煸炒。![]()
8.炒至五花肉变色逼出五花肉中的油，放蒜末、姜末、洋葱丝接着小火煸炒。（用五花肉中逼出来的油炒洋葱更香）![]()
9.直至煸炒到洋葱末变成焦黄色，放入八角、冰糖、桂皮草果等调料。![]()
10.加入五香粉，继续小火煸炒，直至冰糖溶化。![]()
11.加入料酒。![]()
12.加入水，加入老抽调色。（水要少加一些，没过肉两厘米即好，我的水添多了）![]()
13.加入生抽。![]()
14.大火烧沸，转小火炖煮。![]()
15.小火炖煮30分钟后，加入鹌鹑蛋。![]()
16.加入食盐调味。![]()
17.加入鹌鹑蛋、食盐后，接着小火卤制2.小时左右即好![]()
18.盛上一碗白米饭，放上卤蛋，再放上一大勺卤肉在上面，那叫一个香啊。
