台湾风味卤肉
2024-04-20 13:23:47 439
先声明一下，笔者不是台湾人，也不住在台湾，做出来的的台湾菜咱肯定不正宗，但咱愿意学习，愿意欣赏。
经常看台湾的美食节目，都少不了提到卤肉，他们也有不同的风格和制作方法，有一个节目是高雄的某个卤肉饭店很出名，仔细听了老板的介绍，有一样做卤肉是少不了的--红葱头，笔者就实践实践，确实是这样，有了红葱头，确实香多了，就按着自己的理解和自己喜欢的口味，综合网上的信息，学做起来，本人的配方肯定不是最好的配方，各家的口味不同，即使在宝岛，不同的城市也有不同的风味，总之，有施各法、各马各扎，各庙有各庙的菩萨。在网上，各说各的好，而且有些图片的确拍得美仑美奂，笔者都很佩服，但毕竟闻不到尝不到香味，所以，就是这里说这么一咀，信不信由您。
说到卤肉基本材料五花肉，最好带皮，但在我们这附近找不到，用不带皮的也行，只是不那么完美，其实，生活有时真的有点无奈，但也不要放弃呀，放弃就没得吃啰。呵呵，看见不带皮地五花肉，请观众见谅哈。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 台湾风味卤肉
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1.把五花肉切成边长约1公分的方块条状。![]()
2.捞起隔夜泡的冬菇和虾米，泡水留下待用。![]()
3.虾米切碎、冬菇切丝。![]()
4.准备好生姜末约1大勺、蒜头、葱头切成末八角半朵瓣碎和准备陈皮2块。![]()
5.开锅放中高火，倒入五花肉。![]()
6.把油煸出来，分别盛起肉和猪油，锅留底油。![]()
7.先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香。![]()
8.倒入虾米和冬菇，翻动几下。![]()
9.放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香。![]()
10.加入煸过的五花肉。![]()
11.放浸泡过冬菇和虾米的水，如不够可另加清水或高汤，总之水面与材料齐平。![]()
12.加入酱油膏2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖10克、红糖1大匙、米酒2大匙和葱油酥。![]()
13.翻动片刻，盖上盖子，改微小火焖约30分钟。![]()
14.开盖，尽量把陈皮和八角挑出来丢掉，试味不够咸的可加点生抽，味道寡的可加适量冰糖。![]()
15.放入剥壳水煮蛋，再用微火焖约20分钟，关火，盖上盖子，静置约30分钟，让蛋浸泡入味。![]()
16.时间到后，可以享用，拌饭与拌粉面都是一级棒的哦。Enjoy !
