【顶级厨师】西北菜--【西安牛肉泡馍】

2024-06-01 18:02:54 662

看到了美食天下的pk【顶级厨师】活动本来觉得参加不参加无所谓的，但是看到了菜单里有“西北菜”这一栏。我心动了，作为吃着陕西菜长大的陕西人对西北菜那可谓情有独钟。要问大家你们最熟知的陕西西北菜那不用说，一定是【西安羊肉泡馍】。从小就跟着老爸老妈吃泡馍，从家门口到回民街，从小馆子到大饭店。也算是吃遍了西安大大小小的泡馍馆。
根据我这的经验和了解在这里先和大家简单聊一下这个大名鼎鼎的【泡馍】。

要说西安的泡馍大体上分为两个流派，一是，回民的“牛羊肉泡馍”二是汉民的“葫芦头泡馍”
陕西人一般说吃泡馍指的就是最为大家所熟知的“牛羊肉泡馍”其中以【羊肉泡馍】最有名也最好吃。

那好多朋友要问了：那为什么楼主不直接来个【羊肉泡馍】呢？

哈哈原因我细细道来：外地朋友如果到西安来我建议大家吃【牛肉泡馍】而不是【羊肉泡馍】
如果你在西安做个调查你会发现绝大多数的西安本地人会吃【牛肉泡馍】造成这种情况的原因不是【羊肉泡馍】不好吃，而是实在是很难吃到正宗好吃的【羊肉泡馍】。原因很多首先，羊肉价格贵而且生肉煮成熟肉的比率不如牛肉高，这就造成了一碗羊肉泡馍的成本过高，久而久之泡馍馆都不太愿意做羊肉的了。更有黑心商贩用牛肉冒充羊肉；还有就是羊肉腥膻味比较重如果没有一定的功夫是很难做好的，能做好的实在不多，所以我这里就不推荐大家来西安吃【羊肉泡馍】自己在家也最好不要做，这也是我这次选择牛肉的原因。

说完了开始做吧

要说我做这个泡馍也是下有很多顾虑的。别看是一个简单的泡馍虽然在家里能够模仿出形，但是泡馍的灵魂在于煮汤煮肉和煮馍，而这几个“煮”的精髓就在于一个“火候”这可是个大学问。在这里我也只能照猫画虎的来吧，味道不敢保证一流，但是秒杀一切山寨【泡馍】说真的，有些外地打着【西安羊肉泡馍】称号的实在是不敢恭维。简直有点惨不忍睹。

不罗嗦下面开始制作，我主要从从煮汤，烙馍，煮馍三个方面分别介绍，再附加吃法的简单介绍。