鸡肉垫卷子

2024-04-20 09:23:04 980

鸡肉垫卷子，西北地区特色美食，连菜带主食，是一道菜和面的完美结合美食，底下是烧好的鸡肉块，上面焖小花卷，既可以做主餐也可以做配菜。

Details of ingredients

面粉300克
三黄鸡半只
青椒1个
干辣椒1把
红椒1个
炖鸡料包1个
老抽1/2茶匙
生抽3茶匙
大蒜5瓣

Technique

难度初级
工艺其他
口味微辣
时间半小时

Steps to make 鸡肉垫卷子

1.先和面，面粉，水，酵母，和成一个光滑的面团，发酵至两倍大。用手指戳一下不回缩就好。夏天面团醒发的快，大约一个小时就能醒发好，所以面团要提前一个小时揉好备用。
2.炖鸡块食材展示：三黄鸡半只剁成小块，青红椒、炖鸡料包1个、大葱适量、老抽1/2茶匙、生抽3茶匙、白糖20克、大蒜5瓣、干辣椒1把、食盐适量。
3.姜切片、葱切葱花、大蒜切蒜粒、干辣椒洗净备用。
4.青红椒去籽切成菱形块，切点葱段提味。
5.剁好的鸡块冷水下锅。
6.焯透水后捞出备用。
7.炒糖色，锅中放少许食用油，放入约20克白糖，小火炒至呈深琥珀色。
8.糖色炒至深琥珀色后，放入焯过水的鸡块，快速翻炒均匀，让鸡块上色。
9.鸡块上色后，放入葱姜、蒜粒炒出香味。
10.沿锅边烹入料酒，加入1/2茶匙老抽、3茶匙生抽，再次翻炒均匀。
11.加入热水莫过鸡块，加入适量食盐、干辣椒、炖鸡料包大火烧沸，改小火烧制。
12.炖鸡块的时候就可以擀面了。发酵好的面团在案板上揉匀，擀成薄薄的面皮，倒点油，少许食盐，用四面折叠的方式让油均匀粘在表面，有些地区还会撒上一些香豆粉增加风味。
13.抹好食用油后从一头卷起，用刀切成均匀的小段，泽瑞妈做的花卷比较小，大约两厘米的段。
14.所有的面剂子翻成小花卷放在案板上醒10分钟。实在不会翻花卷，也可以把切好的小面剂子醒发好直接丢进锅中。
15.小花卷醒发好了，鸡块也焖到七成熟了
16.这时候可以放花卷了。将醒发好的小花卷铺在鸡块上面，盖盖中火小焖。不用担心小花卷会煮烂，因为是焖的，只有底部接触少许汤汁，基本是焖熟，蒸熟的。
17.盖上锅盖中小火焖，十分钟透过玻璃锅盖可以看到花卷开始膨大了，改小火继续焖几分钟分钟。
18.时间到，鸡肉熟了，花卷也熟了，放入切好的青红椒、葱段翻炒至断生。这时候可以用手捏一下小花卷来判断花卷是否熟了，花卷蓬松，并且快速回弹，花卷就是熟了。
19.成品。