广式蛋黄莲蓉月饼

2024-05-28 03:04:43 186

又是一年月饼季！经典的广式月饼，用COUSS CO- 960S烤制，四层同烤，100克一个的月饼96个，批量制作个个烤色均匀，送礼佳品！私房必备哦！

Details of ingredients

中筋面粉1460g
转化糖浆1020g
花生油465g
枧水25g
吉士粉15g
低糖白莲蓉馅约5280g
新鲜咸蛋黄96个（15g/个）
蛋黄液少许

Technique

难度初级
工艺烤
口味甜味
时间三小时

Steps to make 广式蛋黄莲蓉月饼

1.准备好所用的材料。
2.将转化糖浆、花生油、枧水倒入CM-1500厨师机搅拌桶，用搅拌棒搅拌至乳化状态。
3.加入粉类，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
4.取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，放置在垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180度预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
5.将蛋黄和莲蓉一起称取约70g每份，将莲蓉压扁后包入蛋黄揉圆。
6. 将松驰好的饼皮称取30g每份。
7.取一份饼皮压扁后包入莲蓉蛋黄馅料，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，收紧口，间隔开放在烤盘。
8.用100克月饼模具，装好COUSS字样图案，在内腔刷一层薄花生油，先将模具扣入烤盘中的面团上，按下图案到位后松手脱模，也可按压几次后脱模。
9.印好所有的面团，共4烤盘。
10.打开CO-960S电烤箱，提前200度预热10分钟以上，预热完成（有提示音）将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。
11.打开CO-960S电烤箱，提前200度预热10分钟以上，预热完成（有提示音）将4盘月饼放入，先烘烤5分钟。
12.月饼重新放入烤箱，温度转为180度，继续烤12分钟左右，中途可视情况再刷一次蛋液。月饼烤至表面金黄色周围有点鼓出的状态即可。取出月饼晾凉至约40度左右后密封，回温3-4天左右状态最佳。
13. 成品细节图。很正宗的广式月饼呢。
14.配上精美的包装，就可以把这份心意与美味送给亲朋好友啦。