【清炖狮子头】：清淡不寡淡的年味菜
2024-05-25 06:02:50 1566
“狮子头”，又叫“葵花大斩肉”，听着名字就是一种很霸气的感觉啊~
据说这个名字的由来，是因为其外表凹凸不平，酷似当时大户人家门口摆放的狮子石像的头部。
制作狮子头，要选用肥瘦相间的上好五花肉（肥瘦比例因季节不同可略有变化），将肥瘦肉分开，细切粗斩，再加入时令的食材，如马蹄，冬笋，菌菇，蟹粉等等，搅打上劲并团制成型，最后再加以烹制。
狮子头的做法，有清炖和红烧两种。前者口感松软，肥而不腻，汤汁鲜美。后者则红润油亮，味醇汁浓。
就我个人而言，还是更加喜欢清炖这种做法。
我觉得这种做法，首先能更大限度的保留食物最天然的原始味道，其次也不会让我们摄入太多的油脂和盐分，更重要的是其味道清淡而不寡淡，给我一种“以不变应万变”的感觉。
此外，狮子头的外形圆滚滚的，又契合了咱们中国人每逢佳节要阖家团圆的传统风俗，所以也很讨喜。
这么一道菜，不论是平时的小家饭桌，还是节日里的大家筳席，都会是一道永不过时的经典菜式。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【清炖狮子头】：清淡不寡淡的年味菜
![]()
1.五花肉洗净，放入冰箱冷冻；![]()
2.大约30分钟后，取出冻至发硬的五花肉，去皮后，将肥瘦肉分别切片；![]()
3.再切成小条；![]()
4.最后切成小丁；![]()
5.肉丁不要切的太小，和石榴籽的大小相当即可；![]()
6.将切好的肉丁稍稍剁几下，放在容器中，再准备好葱姜和马蹄；![]()
7.姜去皮后切末，加入肉末中；![]()
8.取两个鸡蛋的蛋清，放入盆中，搅拌均匀；![]()
9.加入料酒和盐，搅拌均匀；![]()
10. 少量多次的加入清水，每次都要等到前一次加入的清水被完全吸收后再加入下一次；![]()
11.继续朝着一个方向迅速搅拌，直至肉沫上劲成团；![]()
12. 马蹄拍碎后切小粒；![]()
13.加入搅拌好的肉沫中，继续搅拌均匀；![]()
14.加入葱末，继续搅拌均匀，备用；![]()
15.电饭锅中放入适量开水，选择“保温功能”。生粉加入少许清水，搅拌至生粉完全融化；![]()
16.再准备几张菜叶，洗净备用。包菜白菜都可以；![]()
17. 在双手上沾些生粉水，然后取适量肉馅，在两手间来回摔打几次。如果前面搅拌上劲了的话，肉沫应该很容易成团，不会黏在手上；![]()
18. 将团好的肉圆轻轻放入电饭锅中；![]()
19.依次做好数个肉圆，具体个数根据电饭锅的大小自行决定；![]()
20.将电饭锅调整到“煮饭模式”，煮至沸腾后，撇清表面浮沫，再加入适量盐；![]()
21.将准备好的菜叶轻轻的盖在肉圆上，转成“保温模式"，养一个晚上；![]()
22.第二天早上，打开电饭锅，可以看到菜叶已经变成黄色啦，把菜叶捞出来不要；![]()
23.取适量炖狮子头的汤（也可以另配高汤），煮沸后根据自己口味调味，放入小青菜心，点缀枸杞，滴少许麻油，就可以上桌了。
