家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做

2024-04-29 01:25:47 431

自小就是吃凉皮长大的，上小学中学时经常中餐晚餐就是一顿美味的凉皮入口，家乡的凉皮店每家的味道都不一样，主要差别是在凉皮的口感及调料尤其是辣椒油的不同，凉皮又分米制的和面制的，南方人喜欢用米浆做成肠粉，河粉等，而北方人则制成米制和面制的凉皮，南方的三酱肠粉，炒河粉，北方的汉中凉皮皮，秦镇凉皮，岐山擀面皮，麻酱凉皮等名扬中国。离开家乡很久，偶尔也会冬天回家探亲时请阿姨买几份没有搅拌的凉皮带上飞机，之后的几天便是享受美食的时间，拌上一些调料，再放上从老家带来的自炸的辣椒酱，美美的吃上两顿。吃完了还是想，没办法，之前以为没有凉皮锅没办法做，突然有一日，想念凉皮至极，便用两个等大的铁盘做起凉皮来，自此一发不可收拾，在酷热难耐的暑期，一盆清凉的凉皮让家人食欲大开，看来美食也是要敢于尝试的。由于凉皮做起来耗时间，所以美女帅哥们需要在时间充裕的时候来一次健康的美食制作之旅，享受那自己动手，全家幸福的情景。

Details of ingredients

Technique

难度简单
工艺蒸
口味原味
时间十分钟

Steps to make 家乡的凉皮—不用凉皮锅也可以做

1.饺子用面粉用水和一勺盐和成面团，醒半个小时，盐的作用是使面团具韧性
2.倒入没过面团的水量
3.用水搓洗面团（方法：单手或双手做拳头状捏压面团，或抓捏面团）
4.将揉搓后面水倒入另一盆中，再倒入清水揉搓，反复几次直到盆中的水成清水状
5.此时水已变清，揉搓后的面团变成了面筋
6.将面筋放在盘中放入蒸锅中蒸5-10分钟即可
7.反复洗后留下的面水
8.用漏网将面水过一遍，去除里面的面疙瘩及散面筋
9.将过筛后的面水放入冰箱里保鲜层等待面水沉淀：中午放可等晚上开始做面皮，晚上放置可等第二日中午做。
10.冰箱静至5-6小时或一晚拿出，面水已上下分层，将清水部分倒至另一盆中，右边的面水用于制作凉皮，勿丢左边的冰凉清水（后面用于给做好的凉皮降温方便揭下凉皮）
11.准备做凉皮之用具：油刷及油，铁盘两个，凉皮成品盘一个，夹铁盘用的夹子，热水一壶，炒锅一个，冰凉清水一盆（前一步骤左边那盆水即可，可放在炒锅旁方便用）；配料准备：黄瓜丝，胡萝卜丝，香菜，西红柿（也可做成水），辣椒（油炸芝麻辣椒和剁椒）
12.炒锅中倒入热水，左边放冰凉清水盆待用，以便凉皮做好后用夹子将右边盘夹到左边的凉水盆中放凉
13.将铁盘内用油刷抹上油，再用勺子浇入面粉水（静至后的面粉水需搅匀再浇）
14.上锅蒸至面皮起泡（需用大火盖上锅盖后数分钟才可起泡）
15.用勺从盘子边沿挖一圈后用手揭出凉皮放置到成品盘中
16.把全部做好的凉皮一片片放到案板上用刀快速切成条状装盘（切的慢容易粘刀且形状易变形），切面筋同入
17.成品1
18.成品2加不同配料的，最后倒入调料汁水和自制的炸辣椒和剁椒，美味挡不住，忍不住先吃了，哈哈