凯蒂广式月饼
2024-05-19 09:04:58 77
皮薄,馅厚,蛋黄大大的
传统的广式味道
可爱的花纹
无疑在传统上增加了一点新颖的元素
Details of ingredients
Technique
Steps to make 凯蒂广式月饼
- 1.把生咸蛋洗净就取出咸蛋黄,在清水中轻力清洗并把膜去掉,置于铺有锡纸的烤盘上,放进预热好的烤箱烤,用150度烤10分钟。
- 2.烤制直至蛋黄表面有油珠冒出即可,取出晾凉待用。
- 3.容器里倒入糖浆,随后加入植物油,用手抽不停搅拌至充满小气体。
- 4.倒入广式月饼预拌粉,用刮刀和成光滑面团,盖保鲜膜静置松驰30分钟。
- 5.取适量的馅料和一个蛋黄一齐称,每份合共60克。
- 6.把馅料揉圆后压扁,中间放入整个蛋黄,收口揉圆备用。
- 7.饼皮静置完毕后,分成15克一份,揉圆待用。
- 8.此时先准备好月饼模具,把片花扣进模具内。
- 9.取一个饼皮团,在手掌心中按扁,中间薄两边厚,面积大概可以包裹半个馅料。
- 10.随后在饼皮中间后放入馅料。
- 11.把馅料反过来,饼皮就贴服在馅料上。
- 12.左手抓住有饼皮覆盖的月饼底部,右手拇指把饼皮轻轻往上推,推至饼皮覆盖90%的馅料。
- 13.接着右手虎口把饼皮轻轻往上推,边推边转,直至饼皮覆盖整个馅料。
- 14.最后慢慢收口,轻轻搓圆。
- 15.月饼胚在玉米淀粉中滚一圈,月饼模刷上一层薄粉,将月饼胚放置模具内。
- 16.直接在垫有不粘烤盘上,用力把月饼压平,压出月饼。
- 17.在表面喷少许清水,送进预热好的烤箱中层,上下火180度,烤5分钟(此时准备蛋黄液,取一个蛋黄,把膜去掉,加一丁点清水,轻轻搅打均匀)。
- 18.5分钟过后,将月饼取出,刷一层薄薄的蛋黄液。
- 19.回炉继续烤10-12分钟,至表面上色良好即可。
- 20.出炉后,等待凉透后即可放置密封保鲜盒内等待回油。