传统月饼(不用转化糖浆和枧水)
2024-05-14 18:05:22 214
75g模具=35g皮+40g馅;50g模具=25g皮+25g馅
Details of ingredients
Technique
Steps to make 传统月饼(不用转化糖浆和枧水)
- 1.鸡蛋打散,蛋液35-40g,油40g(玉米油/葵花籽油/黄油都行),蛋液留一点儿,等最后刷蛋液用。打蛋器打到浅黄色。
- 2.加糖40g,打至顺滑。
- 3.低粉130g,食用碱面2g,过筛。搅拌成团。醒30分钟。
- 4.醒面的工夫,熟的咸蛋黄裹入豆沙。咸蛋黄+豆沙=40g(75g模具),咸蛋黄+豆沙=25-30g(50g模具)。
- 5.面团分成每份25g或者20g,揉成团。
- 6.压扁,加馅儿。
- 7.收口,入模具。
- 8.烤箱预热后,月饼胚放入,230度,5分钟。
- 9.取出,刷蛋液。不要有气泡,也不要太厚。
- 10.再入烤箱,中层或中下层,210度,20分钟。
- 11.关键是回油,第二天才完美。螃蟹造型也可以。