粤式牛仔骨
2024-05-10 03:03:09 166
这次做的牛短骨还是离不开洋葱，还加上了广东人喜欢的柱侯酱，好惹味，又用了酱油膏来代替生抽，味道就比较厚重些，其实无它，都是些调料调来调去，自己怎么喜欢就怎么做，没有必定的程式，也没有秘密的配方，食无定位，适口者珍。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 粤式牛仔骨
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1.置一碗，先放柱侯酱1/2大勺、酱油膏1/2大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、清水2大勺，搅拌均匀。![]()
2.放入牛仔骨，在肉厚的地方割几刀以容易入味，再不断抓腌。![]()
3.加入干洋葱片，用小刀或锥子扎入肉里，哪有肉哪肉厚就扎那，扎密点，再抓腌，让调料充分吸收调料。![]()
4.加入玉米淀粉1/2大勺，抓均匀，放入密实袋或冰箱贮存盒，隔夜。![]()
5.用锡纸包着每条骨，放入空气炸锅，设置400°F，30分钟，把体积小一点的骨先取出来，大的骨再继续烤10分钟，总而言之，就是要把骨烤至断生，但也无需烤过熟。![]()
6.在烤骨时腾出手来，把洋葱切丝，置一碗，放酱油膏1大勺、老抽1/2大勺、蚝油1/2大勺、喼汁1大勺、白糖1大勺、生粉1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、芝麻油1小勺、清水1/2杯，调均匀为碗汁备用。![]()
7.骨烤好了，看看，肉都脱骨了。![]()
8.把碗汁和洋葱倒入锅，不断搅拌，大火烧至起大泡。![]()
9.倒入牛仔骨，收火，加入菜油1大勺，翻均匀就OK了。Enjoy ！
