虎皮凤爪
2024-04-20 07:22:17 2424
制作【虎皮凤爪】总共分四步：一是“飞水”去除异味；二是“油炸”上色；三是“浸泡”还原；四是“蒸制”入味。我这次做的是改良版，最后一步用了烧制的方法，使得凤爪入味的更彻底，同时加了一些花生米，味道好极了。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 虎皮凤爪
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1.把鸡爪子洗净 ，去掉指甲。![]()
2. 将其一切两半。![]()
3.冷水入锅，加陈皮、陈醋 。![]()
4. 烧开后即可关火。![]()
5.用冷水反复冲洗，洗净表面胶质 。![]()
6. 然后晾干水分。![]()
7.热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖 。![]()
8. 炸制到脱水上色后捞出，放入凉水中浸泡2小时以上。![]()
9.这就是浸泡好的“凤爪” 。![]()
10. 热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。![]()
11.加适量清水烧开后，放入“凤爪” 。![]()
12. 再放入泡发好的花生米。![]()
13.烧开后加盐、白糖调味 。![]()
14. 小火烧制20分钟即成 。![]()
15. 出锅装盘，即可上桌品味。
