广式蛋黄肉粽

2024-05-09 18:05:29 49

广式蛋黄肉粽

Details of ingredients

  • 糯米5磅
  • 去皮绿豆700g
  • 夹心肉1大块(约1300克)
  • 3茶匙
  • 生抽3大匙
  • 老抽2大匙
  • 2茶匙
  • 料酒2大匙
  • 白胡椒粉2茶匙
  • 五香粉2茶匙
  • 生抽1大匙
  • 1大匙
  • 少许

Technique

  • 难度初级
  • 工艺
  • 口味咸香
  • 时间三小时

Steps to make 广式蛋黄肉粽

  • 1.粽子叶放锅里煮软身,洗净。(我一般煮2次,切个柠檬放入煮开20分钟,焖过夜,换水,再煮一次,焖至水凉,叶子就很软了。)
  • 2.剪去头尾备用。(比较整齐点,不剪也可以。)
  • 3.猪肉忘拍照了,夹心肉切块,用腌料抓捏均匀,腌1个晚上。冬菇泡软,对半切开。
  • 4.热油锅,把冬菇炒出香味,放1大匙生抽和少许糖调味炒匀,盛起。
  • 5.腊肠切小块。(自家晒的广式腊肠)
  • 6.小干贝洗一下。
  • 7.虾米洗一下。
  • 8.自己腌的咸鸡蛋,取蛋黄备用。
  • 9.去皮绿豆洗到水清,沥干水份。
  • 10.花生洗净。
  • 11.糯米洗净,放去皮绿豆,花生,4茶匙盐拌匀。(可以尝尝味道,比炒菜略咸,因为煮的时候咸味会析出一些。)
  • 12.全部馅料。
  • 13.两片粽子叶叠在一起。
  • 14.从中间折成漏斗形。
  • 15.放入2汤匙拌好的糯米。
  • 16.排放上馅料,蛋黄放中间。
  • 17.再盖上糯米。
  • 18.取一片粽子叶围在外面加高。
  • 19.把一侧的粽叶折压盖上糯米。
  • 20.另一侧粽叶折压盖上先前的粽叶上,把粽子竖起来,折口向自己。
  • 21.用手或筷子把上方的糯米压平整。
  • 22.把上方开口的粽叶向自己方向折叠。
  • 23.绑上绳子即可。
  • 24.放入电压力锅,注上没过粽子的水,粽子不能露出水面,否则露出的地方会生米不熟。
  • 25.我一般在上面压个平底碟,确保粽子不露出水面。电压力锅设置50分钟开煮,煮好等自然排气就可开锅了。
  • 26.这是煤气炉煮的,冷水下锅,水开后转小火煲3小时。(要注意粽子全程要泡在水里,不能露出来,水少了要加开水,千万不能加冷水)
  • 27.煮好放凉。
  • 28.剥开看看,糯米很紧实。
  • 29.每一口都能吃到香香的馅,自己包的粽子实在太好吃了。
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