广式蛋黄肉粽
2024-05-09 18:05:29 49
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式蛋黄肉粽
- 1.粽子叶放锅里煮软身,洗净。(我一般煮2次,切个柠檬放入煮开20分钟,焖过夜,换水,再煮一次,焖至水凉,叶子就很软了。)
- 2.剪去头尾备用。(比较整齐点,不剪也可以。)
- 3.猪肉忘拍照了,夹心肉切块,用腌料抓捏均匀,腌1个晚上。冬菇泡软,对半切开。
- 4.热油锅,把冬菇炒出香味,放1大匙生抽和少许糖调味炒匀,盛起。
- 5.腊肠切小块。(自家晒的广式腊肠)
- 6.小干贝洗一下。
- 7.虾米洗一下。
- 8.自己腌的咸鸡蛋,取蛋黄备用。
- 9.去皮绿豆洗到水清,沥干水份。
- 10.花生洗净。
- 11.糯米洗净,放去皮绿豆,花生,4茶匙盐拌匀。(可以尝尝味道,比炒菜略咸,因为煮的时候咸味会析出一些。)
- 12.全部馅料。
- 13.两片粽子叶叠在一起。
- 14.从中间折成漏斗形。
- 15.放入2汤匙拌好的糯米。
- 16.排放上馅料,蛋黄放中间。
- 17.再盖上糯米。
- 18.取一片粽子叶围在外面加高。
- 19.把一侧的粽叶折压盖上糯米。
- 20.另一侧粽叶折压盖上先前的粽叶上,把粽子竖起来,折口向自己。
- 21.用手或筷子把上方的糯米压平整。
- 22.把上方开口的粽叶向自己方向折叠。
- 23.绑上绳子即可。
- 24.放入电压力锅,注上没过粽子的水,粽子不能露出水面,否则露出的地方会生米不熟。
- 25.我一般在上面压个平底碟,确保粽子不露出水面。电压力锅设置50分钟开煮,煮好等自然排气就可开锅了。
- 26.这是煤气炉煮的,冷水下锅,水开后转小火煲3小时。(要注意粽子全程要泡在水里,不能露出来,水少了要加开水,千万不能加冷水)
- 27.煮好放凉。
- 28.剥开看看,糯米很紧实。
- 29.每一口都能吃到香香的馅,自己包的粽子实在太好吃了。