豪华版五仁月饼

1.坚果烘烤一下，果干切成小丁，种类按个人喜好放入。

2.烤好的大颗坚果放入密实袋。

3.用擀面杖敲碎成小颗粒即可。

4.坚果碎和果干丁放盆内备用。

5.花生油和纯净水倒入盆内，搅打至乳化状态。

6.接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。

7.糯米粉和低筋面粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。

8.乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。

9.分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。

10.拌好后静置半小时即可使用。

11.所有粉类过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。

12.黑糖糖浆、枧水和油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

13.筛好的面粉再次筛到面垫上，把面粉堆成小山坡，中间掏空把搅拌好的液体倒在中间。

14.用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成1块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

15.梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。月饼皮跟馅料的比例2：8、3：7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用。

16.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套，再把馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

17.包好后盖上保鲜膜备用。

18.压模前，滚上1层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

19.月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力压两下压出月饼花纹，抬起模子即可。无需反复按压，会影响美观

20.进烤箱前可在月饼表面轻轻喷一点水，上火210℃，下火190℃预热15-20分钟，烘烤6-8分钟定型。温度和时间按照烤箱实际情况调整

21.第1次烘烤完成，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许蛋黄液，速度给表面刷1层蛋黄水，侧面不要刷，控制蛋黄水不要流至侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐。

22.180℃预热烤箱，烘烤约12分钟，再次烘烤完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉即可包装。