花纹戚风蛋糕卷
2024-05-05 12:05:16 189
戚风蛋糕卷算是我做的最多的一个了，三天两头都会做，这次来画点花纹的，不一样的感觉不一样的心情。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 花纹戚风蛋糕卷
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1.鸡蛋进行蛋白蛋黄分离，蛋白放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄入碗![]()
2.另起一个打蛋盆，加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器打至油水混合状，打完有点像酸酸乳的感觉，打完后加入20克细砂糖，继续打至糖溶化![]()
3.加入蛋黄，搅打匀![]()
4.分两次筛入低筋面粉，每筛一次都打至混合无颗粒状![]()
5.打好后的面糊光滑，稠稠的![]()
6.蛋白盆中加入60克细砂糖，挤入几滴柠檬汁（没有可不加）![]()
7.用电动打蛋器打至湿性发泡，如图轻轻提起打蛋器头，呈弯曲的角，打好蛋白打开烤箱140度上下火预热![]()
8.打好的蛋白霜用橡皮刮刀挖一大勺到蛋黄糊的盆中，从底往上翻拌均匀![]()
9.翻拌好的面糊全部倒入蛋白霜的盆中，翻拌均匀![]()
10.取一个小碗，加入抹茶粉，加入一大勺蛋糕糊![]()
11.翻拌均匀后放入裱花袋中![]()
12.裱花袋剪个小口子（不好掌握的先剪小口子，挤一点到碗里，口子小了再剪大一点），然后在铺了油纸的烤盘上画出画纹，送入烤箱烤中层烤1分半钟取出![]()
13.取出后再倒入其它的蛋糕糊，用刮刀稍平整一下，然后双手拿起烤盘在台面上摔几下，震出大气泡，放入烤箱中层烤15分钟![]()
14.烤好的蛋糕取出，拿住边缘的油纸拖到烤网上，撕开四周油纸稍凉一下![]()
15.然后倒扣在烤网上，撕去底部的油纸，油纸翻一面，掩在上面待凉![]()
16.凉好的蛋糕取一张新的油纸放上面，再倒扣过来![]()
17.借助擀面杖卷起包好，接口处朝下，两头包好，放入冰箱冷藏半小时定型取出，切块食用
