小四卷
2024-04-20 01:24:42 358
第一次做网上流行的小四卷，方子的模具是28*28的，我的模具是18*18的，第一次做没经验，用了3个鸡蛋，但是做出来太厚了，很难卷。所以方子就发小四卷的方子，大家做的时候自己酌情增减。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 小四卷
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1.将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用![]()
2.糖粉加入蛋黄中，备用![]()
3.蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。![]()
4.打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。![]()
5.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化![]()
6.加入油继续搅拌均匀![]()
7.加入水搅拌均匀![]()
8.筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。![]()
9.取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。![]()
10.倒入全部蛋白切拌均匀。![]()
11.倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。![]()
12.出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。![]()
13.脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。![]()
14.将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。![]()
15.用油纸包裹蛋糕，包紧后冷藏半个小时定型。吃的时候，拿出来切片食用即可。
