纯手工擀制炸酱面
2024-05-08 12:03:38 268
青豆嘴儿、香椿芽儿，
焯韭菜切成段儿；芹菜末儿、莴笋片儿，
狗牙蒜要掰两瓣儿；豆芽菜，去掉根儿，
顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；心里美，切几批儿，
焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿；
辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。
炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。
这是老北京关于炸酱面的顺口溜，包含了炸酱面所需要的各种配菜，自己手工擀制的面条加上香喷喷的炸
酱，配上自己喜欢的人配菜，那滋味呀，就一个字——美！！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 纯手工擀制炸酱面
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1.称出680g中筋面粉![]()
2.称出310g水![]()
3.新买了个搅拌机试用一下，将面粉倒入搅拌机，打入一个鸡蛋![]()
4.加入5g盐![]()
5.盖上盖子，边搅拌边加水，当然也可以用手揉制，使劲将面团揉成团![]()
6.等面粉成团不沾盆壁就可以了![]()
7.拿出来用手揉成均匀光滑的面团，盖上醒制1个小时![]()
8.这时候就开始准备配菜了，可以选择自己喜欢的随便加，香菇切丁![]()
9.黄瓜切丝![]()
10.红萝卜切丝![]()
11.葱白切丝![]()
12.葱绿色部分和姜切沫![]()
13.带皮五花肉切小块，我为了省事，直接让搅成馅了![]()
14.三勺黄豆酱舀入碗中，勺子大小如图所示![]()
15.加入温水稀释![]()
16.蒜捣成泥加水稀释，滴入香油![]()
17.锅中放入底油![]()
18.放入五花肉煸炒![]()
19.变色加入葱姜![]()
20.加入香菇![]()
21.炒至香味出来，加入黄豆酱![]()
22.加入少许盐，改中小火慢慢炒制，要有耐心，大概需要20分钟，注意别把酱炒糊了，不停搅拌![]()
23.等五花肉里的油都被炒出来，能看见酱表面漂了一层油就可以了![]()
24.加入蒜白部分，再炒几分钟![]()
25.蒜白变色就可以了![]()
26.成品![]()
27.一个小时面团醒制完成，用擀面杖擀制![]()
28.擀成大薄片，不知道为什么我擀成了心形![]()
29.折叠![]()
30.切成自己想要的粗细![]()
31.成品，我喜欢吃厚一点的，就没擀太薄，适自己情况而定![]()
32.将面条煮熟捞出，添加配料和炸酱就完成了
