老北京烙饼卷带鱼*

1.带鱼洗净，切断，葱姜蒜，料酒，盐腌制半小时。

2.咸菜疙瘩泡软，切成手指粗细的条。

3.带鱼腌制结束，沾蘸干表面水分，中小火慢慢炸至焦黄，炸干一些炖出来更加骨酥入味。

4.碗汁调制，将耗油，料酒，生抽米醋和糖，少许盐调匀，（我用的是腌制糖蒜用的糖醋汁，酸的味道比较柔和）。

5.用咸菜垫底，再码上炸好的带鱼，铺上葱姜蒜，最后淋上碗汁

6.放入高压锅，最高火压制两遍。压制结束，由于醋挥发的缘故，汤汁味道与之前有些改变，可以依据自己的喜好再加入糖或辣椒等调味，最后中火再炖制10-15分钟收汁入味即可。