广式可可豆沙月饼
2024-05-05 03:06:11 372
此配方：也适合手抽、刮刀，我用的是Beko倍科厨师机K6。
内馅是红豆馅+自制的糖桂花+蔓越莓干，外皮是柠檬汁熬的糖浆+日本可可粉，一点不油腻，一定要试试纯手工的月饼！密封的无添加，可放半个月。
送礼也会很有面子的，让家人足不出户也能享受到美味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式可可豆沙月饼
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1.糖浆+枧水，混匀。![]()
2.分3次+花生油，每次混匀。![]()
3.筛入中粉、可可粉。![]()
4.厨师机换上搅拌桨。![]()
5.开厨师机![]()
6.拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。![]()
7.保鲜膜包住面团松驰1小时。![]()
8.称好豆沙馅35g，搓圆。![]()
9.饼皮分好15g一个，搓圆。![]()
10.饼皮压扁，用手捏薄。![]()
11.饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。![]()
12.做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。![]()
13.案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。![]()
14.用模具轻扣提起。![]()
15.放190度预热的烤箱烤5分钟。![]()
16.1个蛋黄+1/3蛋白搅匀。![]()
17.用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。![]()
18.再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。
