[二月二、吃春饼]咬出春天的味道
2024-04-20 21:27:21 329
![[二月二、吃春饼]咬出春天的味道](https://i3.meishichina.com/attachment/recipe/2017/11/24/20171124151149102023213.jpg?x-oss-process=style/c640ms)
从腊月开始直到过了农历二月二日“龙抬头”新年庆典活动才算正式结束。明刘侗《帝京景物略》上说：“二月二日，曰，龙抬头。煎元旦余饼，熏床炕，曰，熏虫儿：谓引龙，虫不出也。”北方广泛流传着“二月二，龙抬头；大仓满，小仓流”的民谚。这天还用龙来称呼食物和各种活动。如春饼叫“龙皮”，水饺叫“龙耳”，面条叫“龙须”，米饭叫“龙子”，馄饨叫“龙眼”，肉卷馍叫“懒龙”；甚至做春饼时，还要在饼上做出龙鳞来，叫“龙鳞饼”。
立春到来，这春打六九头的规矩，便是吃春饼，咬下一口，春意正浓，吃春饼称之为 “咬春”这是对春天迫切的渴望，是对寒冬愉快的告别, 薄薄的两张小饼卷着满满的春意盎然，一口咬下去，讨了个好彩头。
Details of ingredients
Technique
Steps to make [二月二、吃春饼]咬出春天的味道
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1.取面粉250克，加入一勺盐![]()
2.用滚烫热水倒入面粉中烫面![]()
3.烫好的面和成面团![]()
4.取一块湿布盖在面团上，饧20分钟左右![]()
5.面团饧好后，揉匀![]()
6.切成一个个小剂子![]()
7.将面剂子用手按扁，取食用油涂刷到按扁的面挤子上![]()
8.把两个面剂子合在一起，再按扁，然后用擀面杖擀成薄饼![]()
9.将薄饼放入平底锅中，锅中不需加油，![]()
10.用小火将饼两边烙好![]()
11.因为是两个面挤子合在一起，所以薄饼在加热过程中，中间就会自动鼓胀，用手一揭，两张饼皮就形成烙好![]()
12.豆芽、鸡蛋、火腿、韭菜、胡萝卜![]()
13.火腿、胡萝卜切丝，韭菜改刀切段，豆芽洗净![]()
14.平底锅倒少许油加热，鸡蛋打好，将鸡蛋液倒入锅内![]()
15.烙成整张鸡蛋薄饼，烙好后取出切成鸡蛋丝备用![]()
16.锅底加油![]()
17.先将胡萝卜丝入锅炒制二、三分钟![]()
18.再将豆芽倒入锅中炒制![]()
19.再加入火腿丝炒制![]()
20.加入少许生抽![]()
21.加盐![]()
22.出锅前将韭菜段倒入锅中，即可出锅![]()
23.出锅照![]()
24.将烙好的饼皮平铺好![]()
25.把炒好的配菜放在饼皮上![]()
26.再放鸡蛋丝![]()
27.将饼皮卷好即可
