年年有鱼（余）——糖醋浇汁鱼
2024-07-28 03:02:12 5693
年夜饭在每家的煎炒烹煮中徐徐拉开序幕，每一盘菜都喷香得回味无尽，每一个细节都温暖得目眩神迷……
今天璐稔给大家上一道象征“年年有鱼（余）”的菜——【糖醋浇汁鱼】红红的酸甜汁象征“红红火火”，鱼取谐音“余”象征着年景好，丰稔昌盛。
希望一切都有余，不只是经济上的，还有心胸。心中要有余下的空间，装的不只是自己的快乐，还有别人的幸福。
在我们每个人的餐桌上不仅有节日的味道，更有家的味道……
Details of ingredients
Technique
Steps to make 年年有鱼（余）——糖醋浇汁鱼
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1.1、草鱼一条。![]()
2.2、去鳞、鳃，清洗干净，切掉鱼头和鱼尾。![]()
3.3、将鱼腹内黑膜去净，腥线抽去。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。![]()
4.4、胸刺也要片掉。就是图中靠近鱼腹的斜刺。![]()
5.5、开始打花刀。鱼皮朝下，先朝一个方向斜着划，间隔要一致。每一道都注意要划到鱼皮，但又不要切断。![]()
6.6、按“十字花刀”法继续划，划好后的鱼肉呈一个一个菱形“麦穗状 ”。这是打好的花刀，怎么样，哈，还行吧？![]()
7.7、接下来把打好花刀的鱼身切成了几个小段，目的是为了油炸的时候不用倒那么一大锅油，现在不是提倡低碳生活吗~~如果不怕费油的童鞋，可以酌情省略此步骤。![]()
8.8、将切好花刀的鱼肉、鱼头和鱼尾均匀拍上干淀粉，一定要拍均匀。![]()
9.9、油温到8成热的时候放入鱼肉、鱼头和鱼尾放油锅里中火慢慢炸。![]()
10.10、直至炸到鱼肉呈金黄色、外壳变硬即可，捞出装盘。![]()
11.11、接下来调糖醋汁，先把番茄酱、香醋倒入碗中。![]()
12.12、再加入白糖、盐、料酒，如果有鲜汤更好，没有的话，加少许水也行，兑成糖醋汁子。![]()
13.13、净锅置火上，油烧热下姜丝爆香。![]()
14.14、倒入糖醋汁，用锅铲搅动，炒至糖醋汁起鱼眼泡。![]()
15.15、取粟粉30克加水，调成水淀粉，用筷子调拌均匀。![]()
16.16、改大火烹入水淀粉勾芡。![]()
17.17、炸好的鱼身、鱼头、鱼尾摆盘，将勾好的糖醋芡汁淋在盘中的鱼身上，鲜橙切片围边，葱花点缀装饰一下，就可以上桌了。![]()
18.色泽诱人，入口酥软鲜香、酸甜开胃，“年年有（鱼）余”
