实战总结出的最佳冰皮配方奶黄冰皮月饼

2024-07-19 21:03:53 7246

第一次用的是君子的方子——糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML，结果做出来的冰皮超级粘手，加了很多糕粉才能揉开，做出来的月饼上面都是厚厚的一层白色粉末，颜色不透亮，口感也不好；
第二次，俺用的风中彩虹的方子——澄粉100克，糯米粉50克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，这第二次做出来的冰皮超级好成形，一点也不粘手，放模具里不用扑粉都能磕出形状来，可是冰皮颜色不透，饼皮太硬，口感太粘也不好；
第三次，俺把风中彩虹的方子里澄粉和糯米粉的份量对调了一下，改成了澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，色拉油25克，砂糖25克，结果做出来的冰皮非常好，不算太粘手，口感软硬适中，颜色也透亮，总算比较满意了。
这两天看到夭夭的博文，才知道她也和我一样，折腾了几次，而且居然跟我一样是把风中彩虹的方子对调了一下，才做出好吃的冰皮，哈哈！看来世上爱折腾的人都差不多，实践是检验真理的唯一标准哈！

Details of ingredients

澄粉10克
糯米粉100克
牛奶150克
鸡蛋80克
奶粉25克
黄油40克
吉士粉10克
色拉油25克
白砂糖25克
素香油1ML
白糖25克

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 实战总结出的最佳冰皮配方奶黄冰皮月饼

1.牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）。
2.趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉。
3.快速搅拌均匀成为面糊。
4.分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）。
5.黄油置室温软化。
6.用打蛋器低速搅打至顺滑。
7.加入白糖搅打至发白。
8.分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
9.所有的粉类混合过筛，加入盆中。
10.拌成均匀的面糊。
11.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
12.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
13.将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份。
14.取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅。
15.掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯。
16.模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。