【本帮小凉菜】蒜香拌云丝
2024-05-01 12:05:10 4712
上海的小凉菜很多，并且精致。去饭店吃饭往往上很多小碟子的凉拌菜，其中我就很喜欢吃这个云丝。
云丝的口感像炸的豆腐皮。类似腐竹，要泡发的。但是特别容易泡，冷水一会就泡好了。没有云丝可以用腐竹代替。
这个菜口感很好，云丝软弹有嚼劲，黄瓜脆嫩，甜中微辣，带着浓郁的蒜味。这个天气吃，特别的舒服。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【本帮小凉菜】蒜香拌云丝
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1.云丝冷水泡十分钟。![]()
2.胡萝卜和黄瓜切丝，蒜剥好拍碎，姜磨泥，香葱切长段。![]()
3.鸡汤或者骨头汤煮开，放入云丝煮几分钟入味。捞出来晾凉备用。![]()
4.放入黄瓜和胡萝卜，断生捞出用冰水过冷。![]()
5.锅里放点色拉油，炒蒜碎，干辣椒，姜泥，葱段，放点盐，炒好备用。![]()
6.云丝，胡萝卜，黄瓜，加糖 白胡椒 香醋，凉拌酱油，盐，香油，揉搓入味后，拌入炒好的蒜料即可。
