麦芽糖伍仁月饼
2024-07-16 15:03:57 117
经过多次调整配方，终于做出自己满意的口感伍仁月饼。这是一款非常健康，少油低糖的月饼，不含砂糖，含粉低，也不会很硬。使用麦芽糖更是非常优质健康的糖类，基本大部分人都可以食用，糖尿病人也能少量食用的。麦芽糖有分入药和烘焙用。入药用会更严谨，糯米小麦或大麦发酵，口味纯正。麦芽糖是我自己熬的入药用。转化糖浆也是自己用鲜柠檬熬制的。所以整个月饼都非常放心给孩子吃。伍仁月饼一直是备受争议的一款月饼，有分咸和甜，按历史分传统口味和新式口味。今年之前我都不喜欢吃，尤其传统口味，每次咬下总有不喜欢的味道。我们家吃坚果很挑，有苦味异味都不会吃，核桃就不会入列。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麦芽糖伍仁月饼
![]()
1.使用新良广式月饼预拌粉是不需要准备碱水，非常方便。转化糖浆提前1星期熬制好。转化糖浆和花生油充分搅拌乳化。![]()
2.充分搅拌乳化![]()
3.加入新良广式月饼预拌粉和奶粉，如没有奶粉，等量替换面粉![]()
4.搅拌至无干粉，盖好一边静置，让粉，油，糖浆充分吸收，更好包馅。![]()
5.面皮做好后可以烘烤干果仁![]()
6.切碎，需要口感不要太碎，怕咬不开坚果就碎点![]()
7.称出麦芽糖和油，隔水或电陶炉小火加热，使麦芽糖完全软化，和油搅拌，这步很重要，能使材料更好混合![]()
8.混合![]()
9.慢慢加入熟糯米粉，麦芽糖越稀越多，需要的粉越多。因为使用麦芽糖，肯定会成团的，粉是调整馅料成品软硬度，粉越多会越软。我自己用最少用量。![]()
10.用手用力拌好![]()
11.分割搓圆![]()
12.我是用3:7比例包馅。每个成品是63克。饼皮对于这个馅份量是有多的。![]()
13.提前预热烤箱180度，饼胚喷水后入炉6分钟后，拿出来轻轻刷蛋黄液，重新入炉再烤8分钟，直至上色就可出炉，由于馅料含油少，回油速度相对慢，2-3天能回油的。![]()
14.成品能用手瓣开的，加热吃更软。![]()
15.这是热吃的
